Donne environ 1/4 de tasse
Voici une recette authentique et très fine de ce mélange d'épices, essentiel à toute la cuisine indienne du Nord. Elle m'a été fournie par Mme Bhawana Shekher, de qui j'ai pris des cours de cuisine l'été dernier (par 48°C dans une cuisine sans climatisation). Chaque cuisinière a sa recette personnelle, voici donc la sienne.
Ingrédients
2 bâtons de cannelle
2 c. à soupe de graines de cumin, rôties à sec pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles fument un peu
1 c. à soupe de grains de poivre noir
2 c. à thé de clous de girofle
6 graines de cardamome noire entière
12 graines de cardamome verte entière
1/2 c. à thé de noix de muscade
1 c. à thé de graines de coriandre
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un moulin à café bien nettoyé et pulsez pour obtenir une poudre fine. Mettez dans un bocal hermétiquement fermé et gardez au sec.