Donne 64 dumplings

INGRÉDIENTS1 1/2 tasse de tofu

3 1/2 tasse de kimchi*

1 1/2 tasse de vermicelles aux patates douces (Dang myun)

1 tasse de fèves germées

1/2 tasse de champignons chinois

5 gousses d'ail

1/2 oignon

4-5 oignons verts

3 c. à table de sauce soya

1 1/2 c. à table d'huile de sésame

1 c. à table de graines de sésame

1 oeuf légèrement battu

1/2 c. à table de sel

1/2 c. à table de poivre

Enveloppes à dumplings du commerce

PRÉPARATION

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole pour y faire cuire les vermicelles pendant 5-7 minutes et rincer à l'eau froide.

Faire cuire les fèves pendant 5 minutes dans l'eau bouillante et blanchir les champignons (3 minutes). Rincer à l'eau froide. Exprimer le plus de liquide possible de ces trois ingrédients, ainsi que du kimchi.

Hacher tous les ingrédients en très petits morceaux et mélanger. On veut que ce mélange soit le plus sec possible. Ajouter les autres ingrédients.

Travailler sur une surface enfarinée, pour éviter que les dumplings ne collent. Déposer une cuillerée à thé du mélange au centre de chaque enveloppe à dumplings. Mouiller les bords de l'enveloppe et replier.

Pour faire cuire les dumplings, on les fait revenir dans un peu d'huile végétale, à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. On ajoute ensuite environ 1/3 de tasse d'eau dans la poêle, on couvre et on laisse cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

SAUCE

1/4 de tasse de sauce soya

1/4 de tasse de vinaigre de riz

2-3 c. à table de sucre

1 c. à table d'huile de sésame

1 c. à table d'oignon vert finement haché

1 c. à thé de gingembre frais finement haché

1 c. à thé de piments forts ou de sambal oelek

PRÉPARATION

1. Faire chauffer les trois premiers ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et ajouter les autres ingrédients.

*Le kimchi est un peu la version coréenne (épicée) de la choucroute. On peut le faire soi-même, si on a une recette. La fruiterie Eden, au 3575, avenue du Parc, Montréal, (514) 843-4443, fait un très bon kimchi.