Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 tasses de champignons de Paris, hachés finement
1 oignon, haché finement
2 échalotes, hachées finement
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de persil
Sel et poivre
Préparation (30 minutes)
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'échalote dans le beurre. Cuire environ trois minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner. Une fois bien cuits, ajouter le persil.
Note : Excellent pour accompagner des poissons et des viandes, et pour farcir des légumes. La duxelles est une recette créée au XVII siècle par le chef français François-Pierre La Varenne pour son employeur, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles.