Ingrédients (pour 4 personnes)

8 oeufs

200 g de foie gras

200 g de pleurotes

1 échalote sèche moyenne

4 brins de ciboulette

1/2 c. à soupe de beurre

4 tranches de pain brioché

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Rassembler quatre cocottes allant au four (style bol pour soupe à l'oignon), casser deux oeufs par cocotte et mettre au four environ 10 minutes tout en vérifiant de temps à autre pour éviter de trop cuire. Pendant ce temps, ciseler finement l'échalote sèche et la ciboulette. Équeuter les pleurotes. Couper le foie gras en quatre belles tranches et quadriller superficiellement chacune d'elles à l'aide d'un couteau. Lorsque les oeufs sont cuits mais encore baveux, faire poêler le foie gras dans une poêle préalablement chauffée à feu très vif jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Retirer le foie gras et faire sauter les pleurotes dans la même poêle pendant environ 2 minutes en ajoutant le beurre. À la toute fin, ajouter l'échalote et la ciboulette. Dresser le foie gras et les pleurotes sur les oeufs et servir immédiatement accompagné du pain brioché.

Truc du chef

Pour vous simplifier la vie, remplacer le foie gras poêlé par un foie gras au torchon que vous pouvez acheter chez votre meilleur boucher. Disposez-le froid sur les oeufs cuits et faites-le fondre quelques secondes au four.

Vin suggéré : Pinot Gris Grand Cru, Zimmkoepfle, Agathe Bursin, 2007, Alsace.