Préparation
Prendre un récipient en verre pouvant contenir une vingtaine de citrons. Laver une douzaine de citrons (il faut laisser de la place dans le récipient). Au-dessus du récipient, couper chaque citron en quatre mais pas complètement, jusqu'au trois quarts du fruit.
Dans l'espace créé, mettre trois ou quatre cuillerées à thé de sel. Placez, un après l'autre, les citrons dans le bocal. Recouvrir les 12 citrons avec 250 ml de vinaigre de vin blanc et le reste d'huile d'olive. Ne pas remuer. Laisser reposer au moins trois mois. Peut se conserver des années. Le citron va changer de couleur avec le temps. On peut utiliser des petits morceaux de citron confit pour préparer les tajines.