Voici une des recettes de pâtes les plus faciles que je connaisse et qui va à ravir avec les tomates de fin d'été. Même pas besoin de faire cuire la sauce. Difficile de faire plus simple pour obtenir un plat aussi délicieux. Toutefois, pour que ce soit réellement très bon, il faut que les ingrédients soient impeccables.
Ingrédients
500 g de pâtes courtes (rotinis, penne, orecchiette, etc.)
3 grosses tomates ou alors une barquette de tomates cerises
200g de fromage frais (bocconcini, chèvre frais ou ricotta ferme...)
Un bon bouquet de basilic frais
3 c. à soupe d'huile d'olive (ou plus ou moins, au goût)
Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau (1 litre par 100g de pâtes).
Pendant ce temps, couper les tomates en dés ou les tomates cerises en deux. Faire bien attention de garder le jus des tomates.
Couper le fromage en dés.
Laver et hacher le basilic frais.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans un saladier. Ajouter les tomates avec leur jus, le fromage, l'huile.
Ajouter le basilic en tout dernier et ajuster l'assaisonnement.
Servir immédiatement, tiède.
Note: si on veut préparer la salade à l'avance, on fait seulement cuire les pâtes au préalable et on procède aux dernières étapes, rapidement, juste avant de servir.
CURRY À LA CITROUILLE, AUX AUBERGINES ET AUX HARICOTS
L'assemblage de légumes dans ce curry est surprenant, mais fonctionne très bien.
Ingrédients
1 gros oignon rouge
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de curry
1/2 c. à thé de paprika
Poivre de Cayenne (au goût)
1 c. à soupe de gingembre frais, hâché
1 tasse de bouillon de poulet
1 citrouille pelée et coupée en cubes (environ 1,25kg)
400 ml de lait de coco
1 grosse aubergine
150g de haricots verts
Sel
Préparation
Allumer le four à 375 °F.
Couper les aubergines en cubes et les déposer sur une tôle allant au four couverte de papier parchemin. Verser 2 c. à soupe d'huile sur les morceaux (ou plus, au goût). Saler et faire rôtir pendant une vingtaine de minutes. Réserver.
Hacher l'oignon et le faire sauter dans 1 c. à soupe d'huile chaude, dans une grande casserole à fond épais.
Ajouter curry, gingembre, paprika et cayenne. Faire cuire une minute.
Ajouter la citrouille en cubes et le bouillon. Faire cuire la citrouille pendant 10 minutes, pas plus, à feu moyen.
Ajouter ensuite le lait de coco, les haricots et les morceaux d'aubergine grillés. Faire mijoter le tout 10 minutes de plus. Ajuster l'assaisonnement et vérifier si les morceaux de citrouille sont tendres et les haricots encore un peu croquants. Attention, si on fait trop cuire la citrouille, elle se défera en purée, tandis que les haricots seront trop mous.
Servir immédiatement avec du riz.
GRATIN D'ÉPINARDS
Je me suis inspirée de Donna Hay pour faire cette recette à base d'épinards. J'ai toutefois changé quelques ingrédients: du fromage cottage de la Beurrerie du Patrimoine au lieu de la ricotta, et du Comtomme, un fromage québécois, au lieu de la feta.
Ingrédients
500g d'épinards frais
400g de fromage cottage ou ricotta
5 oeufs battus
Deux belles tomates ou demi-barquette de tomates cerises
150g de Comtomme râpé (ou feta)
Sel et poivre
Préparation
Allumer le four à 320 °F.
Faire cuire les épinards pendant cinq minutes à peine dans beaucoup d'eau bouillante. Bien égoutter en pressant les épinards pour faire sortir l'eau.
Dans un bol, hacher grossièrement avec des ciseaux. Ajouter oeufs et fromage cottage. Saler et poivrer.
Verser cet appareil dans un plat rectangulaire beurré allant au four.
Déposer sur le mélange des tranches de tomates ou alors les tomates cerises tranchées en deux.
Saupoudrer le Comtomme rapé sur le tout et mettre au four 45 minutes environ ou jusqu'à ce que le gratin soit pris, comme une omelette, et que le fromage soit grillé.