Bouillon+ Carottes et Épinards + Nouilles + Poulet = Soupe
Assemblage hypersimple, à faire le matin même si vous êtes mal pris. Vous faites mijoter votre bouillon et vous ajoutez des légumes. Un petit brocoli ou des épinards et des carottes, c'est parfait. Juste le temps de déjeuner (si vous mangez vite!) et ils seront tendres. Ajoutez des cubes de poulet grillé que vous aurez fait cuire la veille, en soirée, et les nouilles courtes, juste avant de le mettre au thermos. À servir avec du jus de légumes et du fromage. À l'école ou au bureau. Pour les grands ou les enfants qui aiment bien le goût, une bonne cuillère de miso dans la soupe donne un punch intéressant. Avec un peu de gingembre, elle prend des airs asiatiques.
Pain + Pâté + Fromage + Poivrons rôtis = Sandwich
Utilisez un pâté au goût de celui qui mangera le sandwich! Les rillettes de canard sont super chic, c'est vrai, mais la tête fromagée traditionnelle (la vraie!) avec de la moutarde et un bon fromage? Imbattable! Pour donner du panache à ce sandwich, vous pouvez légèrement griller le pain au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ça donne une texture (pour les enfants qui aiment en avoir!) et une nouvelle profondeur de goût, en deux minutes! Juste un petit morceau de cretons là-dessus, ça donne un lunch qui a vraiment de la gueule. Les poivrons grillés, préparés en pots, se retrouvent maintenant dans toutes les épiceries. Mais n'oubliez pas d'égoutter les poivrons avant de les mettre dans le sandwich afin de ne pas détremper le pain.
Photo: François Roy, La Presse
Petites Pâtes + Fromage + Tomates + Saumon = SaladeC'est un super truc: les pâtes à soupe utilisées en salade! C'est vraiment très bon lorsqu'elles sont servies al dente! Vous y mettez, franchement, tout ce que vous voulez, ou tout ce qu'il vous reste dans le frigo le soir, la veille, au moment de faire ce lunch! Ici, nous avons mis du saumon. Pourquoi? Parce que les petits, comme les grands, ne mangent généralement pas assez de poisson et que la plupart aiment bien le saumon grillé. Comme la poitrine de poulet, le saumon doit être cuit la veille ou le week-end précédent. Ce qui fait qu'il devient aussi pratique pour le lunch que le jambon cuit!
Et le jambon alors?
Fin août, au moment où les parents commencent à voir le spectre des lunchs revenir, le Fonds mondial de recherche contre le cancer jette un pavé dans la boîte: fini les charcuteries pour les petits. Les liens entre le cancer colorectal et la consommation de «viandes préparées» sont trop sérieux pour qu'on ne s'attaque pas au problème dès la boîte à lunch.
En fait, le Fonds, qui est un organisme de référence pour ce qui est de la prévention du cancer, avait deux objectifs en lançant ce boycottage du jambon cuit. D'abord éviter que les enfants prennent l'habitude de manger des charcuteries, habitude qui resterait ensuite. Deuxièmement, de leur propre aveu, les responsables de la campagne savaient qu'en s'intéressant à l'alimentation des enfants, ils obtiendraient l'attention générale, difficile à retenir autrement.
Au Canada, la Société canadienne du cancer conserve sa recommandation initiale: les charcuteries, le moins possible. Dans les lunchs, comme à la maison. Ce qui ne veut pas dire de cesser complètement de mettre un peu de saucisson dans la boîte, à l'occasion. D'autant plus que toutes les charcuteries ne sont pas mauvaises en soi.
Comme ce sont les nitrites, ces sels qui servent d'agent de conservation dans les charcuteries, qui sont montrées du doigt, les artisans charcutiers et les bouchers les utilisent de moins en moins. À l'épicerie, les produits sans nitrites sont faciles à repérer car on indique clairement, et fièrement, leur absence sur l'emballage.
Vous voulez tout de même des recettes?
Bon d'accord, on a tous besoin d'un peu d'inspiration...
Côté sandwichs, les producteurs de lait du Québec ont créé un bon répertoire de recettes faites avec des fromages d'ici. Toutes sortes de fromages. Creton, confiture de figues et fromage des Grondines? N'importe quand!
Ricardo Larrivée propose des soupes et des sandwichs, ainsi que des menus complets pour la boîte à lunch froide, mais aussi des pizzas et des pâtes avec en prime la liste d'épicerie pour avoir en main tous les ingrédients. Les linguines au thon et aux olives ou le chili végé sont parfaits pour le lunch!
Chez les anglophones, le Chow est assez intéressant parce qu'on y déniche mille et un trucs en même temps que les recettes. Ce mois-ci, les grains entiers sont à l'honneur. On apprend à les reconnaître et les cuisiner, comme cette salade de millet qui est parfaite pour la boîte à lunch. Sympa.
Et pour la boîte à lunch, eh oui! Martha a toujours la touche. La section «food» de la constellation Martha Stewart est super inspirante parce que, comme la revue du même nom, elle propose des recettes hyperfaciles. Quelques ingrédients frais, on additionne, on déguste. Salade de tomates et oignons rouges, de pommes de terre et herbes, de maïs grillé, d'orzo et courgettes. La vie est si simple avec Martha!
Photo: François Roy, La Presse