Velouté d'épinards

Pour quatre personnesIngrédients

> 2 c. à soupe de pistaches décortiquées

> 1 c. à soupe de pignons

> 1 botte d'épinards

> 1/2 avocat

> 2 c. à soupe de jus de citron

> 11/2 t. d'eau

> 1/4 t. d'oignons rouges

> 1/4 c. à thé de sel

> 1/4 c. à thé de poivre moulu

> 1/4 c. à thé d'ail haché

> 1/2 c. à soupe de romarin séché

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.

Rouleau printanier avec houmous soleilIngrédients

> 1 feuille de riz par personne

> Houmous soleil (voir recette plus bas)

> 4 feuilles de laitue moyennes par personne

> Légumes coupés en julienne (carottes, concombres, poivrons)

> Tranches d'avocat

> Luzerne

Préparation

Tremper la feuille de riz dans l'eau tiède et la déposer sur une planche de bois. Près du bord, superposer deux feuilles de laitue, des légumes en julienne, de la luzerne, une bonne boule de houmous (prise avec une cuiller à crème glacée et étendue un peu avec les doigts) et, pour finir, les deux autres feuilles de laitue. Rouler bien serré (mais délicatement) en repliant les extrémités. Couper en deux et déguster avec sa sauce préférée.

Houmous soleilIngrédients

> 2 t. de graines de tournesol trempées une nuit et rincées

> 1/2 t. de poudre de sésame (faite maison au moulin à café)

> 1/4 t. de jus de citron

> 1/4 t. d'huile d'olive

> 1/3 t. d'eau

> 1/2 t. de persil frais haché

> 1 grosse gousse d'ail

> 2 c. à thé de sel de mer

> 1 c. à thé de cumin moulu

> 1/3 t. d'olives Kalamata dénoyautées

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, sauf les olives, au robot jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et verte. Ajouter les olives grossièrement hachées au mélange.

Tarte au sucreCroûte macadam-coco

> 1 t. de noix de macadam

> 2 t. de noix de coco râpée

> 1/8 t. de purée de dattes (broyer des dattes avec un peu d'eau)

> 1/4 c. à table de sel

> 1/2 c. à table de vanille

Préparation

Réduire les noix de macadam en purée au robot, ajouter le coco, puis le reste des ingrédients. Étaler cette croûte dans une assiette à tarte de 9 pouces.

Sucre à la crème

> 4 t. de noix de Grenoble

> 1 1/2 t. de purée de dattes

> 2 c. à thé de vanille

> 1/3 t. d'huile de coco

> 1/4 c. à thé de sel

Préparation

Réduire les noix en poudre dans le robot et ajouter la purée de dattes, l'huile de coco (préalablement fondue si elle n'est pas déjà liquide), la vanille et le sel pour avoir une texture onctueuse. Décorer avec 1/2 tasse de pacanes entières.