Le menu de Laurent Godbout

Oeufs farcis aux pommes de terre et au saumon fumé

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 coquilles d'oeufs vides et lavées

1/8 tasse de pommes de terre en petits dés

1/8 tasse de saumon fumé coupé en lanières

2 oeufs

4 cuillères à soupe de crème

Sel et poivre

1 tranche épaisse de bacon

Préparation

1- Faire cuire les dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

2- Mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre et faire cuire dans une poêle légèrement beurrée. Cuire en mélangeant afin de former une brouillade d'oeufs baveuse.

3- Cuire la tranche de bacon jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La couper en quatre morceaux.

4- Déposer les dés de pommes de terre au fond de la coquille d'oeuf, ajouter quelques lanières de saumon fumé, recouvrir du mélange d'oeufs et d'un morceau de bacon.

5- Avant le montage, le contour de la coquille peut être givré de persil pour agrémenter l'aspect visuel.

Lasagne de lapin et champignons au vieux cheddar Ingrédients

1 paquet de pâtes à lasagne cuites al dente

4 cuisses de lapin braisées et effilochées

1 1/2 tasse de champignons mélangés selon le goût

2 cuillères à table de persil

Sel et poivre

1/2 gousse d'ail

1 tasse de cheddar râpé

16 pointes d'asperges blanchies

1 oeuf

1/2 tasse d'amandes concassées effilées

Un peu de farine

Préparation

1- Tremper les pointes d'asperges dans la farine, l'oeuf battu et dans les amandes effilées. Les cuire dans une poêle légèrement beurrée. Réserver au four.

2- Faire revenir les champignons, le persil et l'ail dans une poêle et y ajouter la moitié du fromage. Ajouter la viande de lapin (déjà cuite) et mélanger.

3- Commencer le montage dans un plat pour lasagne en déposant un étage de pâtes à lasagne en alternance avec la préparation aux champignons.

4- Parsemer le tout de l'autre moitié du fromage et mettre au four à 350°F pendant 20 minutes, puis deux minutes sous le gril.

5- Décorer avec les asperges en croûte d'amandes.

Chocolat de Pâques

Ingrédients

4 chocolats de Pâques creux du commerce

Brownies coupés en cubes de 1 cm

Sorbet à la framboise (ou autre) du commerce

Crème à cuisson épaisse

Préparation

1- Faire chauffer une casserole de taille moyenne à puissance minimale et faire fondre la base des 4 chocolats de Pâques.

2- Farcir le chocolat d'une boule de sorbet et de morceaux de brownies. Déposer dans les assiettes.

3- Dans une autre casserole, faire chauffer la crème à puissance maximale et verser dans une saucière.

4- Au moment du service, déposer chaque assiette devant votre invité et verser la crème chaude sur le chocolat. Le liquide fera fondre légèrement le chocolat, suffisamment pour y découvrir l'intérieur !