Recette offerte par Robert Demoy, propriétaire de la Cidrerie du Minot

INGRÉDIENTS

2 poitrines de poulet

10 ml (2 c. à thé) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d'huile

8 champignons, nettoyés, émincés en fines lamelles

65 ml (1/4 tasse) de cidre La Bolée du Minot

45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%

Sel et poivre du moulin au goût

Pointes de persil frais pour garnir

PRÉPARATION

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Saisir les poitrines à feu vif, quatre minutes de chaque côté. Diminuer l'intensité du feu, retirer les filets, conserver au chaud.

Si nécessaire, rajouter du beurre et de l'huile à la poêle et colorer les lamelles de champignons, les retirer et les conserver au chaud.

Déglacer la poêle au cidre, ajouter la crème, puis saler et poivrer. Réduire la

sauce quelques secondes à feu moyen.

Déposer les escalopes dans des assiettes chaudes, les recouvrir de champignons

sautés, napper ensuite de sauce.

Décorer la surface de petites pointes de persil.

Accompagner ce plat de pâtes aux fines herbes, de légumes de saison ou

d'épinards.