Recette offerte par Robert Demoy, propriétaire de la Cidrerie du Minot
INGRÉDIENTS
2 poitrines de poulet
10 ml (2 c. à thé) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
8 champignons, nettoyés, émincés en fines lamelles
65 ml (1/4 tasse) de cidre La Bolée du Minot
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%
Sel et poivre du moulin au goût
Pointes de persil frais pour garnir
PRÉPARATION
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Saisir les poitrines à feu vif, quatre minutes de chaque côté. Diminuer l'intensité du feu, retirer les filets, conserver au chaud.
Si nécessaire, rajouter du beurre et de l'huile à la poêle et colorer les lamelles de champignons, les retirer et les conserver au chaud.
Déglacer la poêle au cidre, ajouter la crème, puis saler et poivrer. Réduire la
sauce quelques secondes à feu moyen.
Déposer les escalopes dans des assiettes chaudes, les recouvrir de champignons
sautés, napper ensuite de sauce.
Décorer la surface de petites pointes de persil.
Accompagner ce plat de pâtes aux fines herbes, de légumes de saison ou
d'épinards.