Dans son ouvrage American Massala, Suvir Saran réalise le rêve américain: croiser les cultures gastronomiques, avec la touche indienne apportée par les épices. Dans ces recettes, il nous en donne un (petit) aperçu.

Guacamole au cumin rôtiTout le monde connaît et aime le guacamole d'origine mexicaine. Voici qu'un peu de cumin rôti transfigure et apporte des notes camphrées à un plat déjà destiné à la postérité. Suvir Saran nous dit qu'il n'a découvert l'avocat qu'à l'âge de 20 ans dans le jardin d'une amie de la région de Los Angeles. Depuis, il l'a intégré à toute sa cuisine.

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes) > 4 avocats mûrs, pelés, et coupés en cubes ou écrasés grossièrement à la fourchette > 1 tomate coupée en dés > 1 petit oignon coupé en dés > 1/2 tasse de coriandre fraîche émincée > 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement > 2 c. à thé de sel > 1/2 c. à thé de poivre en grains > 1/8 de c. à thé de cumin rôti en poudre > Le jus de deux limes > Des croustilles (chips) de tortillas pour la garniture

Préparation

1. Dans un grand saladier, mettre les avocats écrasés. Ajouter les dés de tomates, l'oignon, la coriandre hachée, le piment et le sel. Mélanger bien et ajouter ensuite le cumin préalablement rôti entier dans un poêlon jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Arrêter la cuisson et passer au moulin à café pour le réduire en poudre. Terminer le guacamole en ajoutant le jus de lime, mélanger bien et servir avec des croustilles de tortillas.

Coleslaw à la menthe, jus de lime, chilis et arachides

Une recette assez typique de la rencontre des classiques américains et de la touche indienne de Suvir Saran. Sans mayo ni huile, cette salade croquante, épicée et acidulée, emprunte aux goûts typiquement indiens pour sa charpente aromatique. Absolument exquis avec une viande ou un poisson rôti et doublement santé vu la présence du chou et du gingembre frais.

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) > Un morceau de gingembre frais et râpé de 3/4 de po ou 2 cm > Le jus d'une demi-lime > 11/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc ou vinaigre d'agrumes > 11/2 c. à soupe de sucre > 3/4 de c. à soupe de chaat massala (ou de garam massala le cas échéant) > 1/4 c. à thé de cumin rôti > Une pincée de poudre de chili > 2 c. à thé de sel > 1/4 c. à thé de poivre moulu > 9 échalotes québécoises (ciboules ou oignons verts) finement émincées > 1 chili jalapeño émincé (facultatif) > 2 tasses (ou 500 ml) de tomates cerises coupées en deux > 1/4 de tasse de coriandre fraîche finement émincée > 1 c. à soupe de menthe fraîche finement émincée > 500 g (1,25 lb environ) de chou vert finement émincé > 1/4 de tasse d'arachides rôties non salées, écrasées légèrement au mortier ou avec un couteau

Préparation

1. Mélanger bien le gingembre râpé, le jus de lime, le vinaigre, le sucre, le massala, le cumin, le chili, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter les échalotes, les jalapeño, les tomates, la coriandre et la menthe et mélanger bien avec la vinaigrette. Ajouter ensuite le chou émincé et mélanger avec les mains afin que tous les ingrédients soient nappés de sauce. Couvrir d'un plastique et mettre au frigo jusqu'à quatre heures avant de servir. Au moment de manger, saupoudrer des arachides rôties et écrasées.

Le garam massala

Ingrédients4 c. à soupe de graines de coriandre entières

> 1 c. à soupe de graines de cumin entières

> 1 c. à soupe de grains de poivre entiers

> 11/2 c. à soupe de graines de cumin noires (facultatif)

> 11/2 c. à soupe de poudre de gingembre

> 3/4 de c. à thé de cardamome entière (environ 4 graines)

> 3/4 de c. à thé de clous de girofle (environ 4-5)

> 1 morceau de bâton de cannelle d'environ 1 po

> 2-3 feuilles de laurier

> Un peu de macis (facultatif)

Le chaat massala

Un mélange d'épices idéal pour saupoudrer ou donner à des salades un petit coup de remontant.

Ingrédients

> 1 c. à soupe de graines de cumin

> 1 c. à soupe de grains de poivre noirs

> 5 clous de girofle

> 1/2 c. à soupe de feuilles de menthe séchées

> 21/2 c. à soupe de poudre de mangue séchée (offerte dans les épiceries indiennes)

> 1/4 de c. à thé de poudre d'asafoetida

> 1 c. à thé de poudre de chili

> 1 c. à thé de poudre de gingembre

> 2 c. à thé de sel