Recette de Masami Waki, chef pâtissière au restaurant Club Chasse et Pêche, à Montréal.  

Pour 4 à 6 personnes Temps de préparation: 20 min

Temps de réfrigération: 3h

Temps de cuisson: 1h40

Ingrédients

Purée

5 pommes Paulared (ou une variété à chair ferme)

1/2 tasse de sucre

Pâte feuilletée

1 tasse de beurre froid coupé en dés

2 1/3 tasses de farine

1 c. à thé de sel

1 tasse et 2 c. à soupe d'eau froide

Garniture

3 pommes Paulared

Préparation

1. Préparer d'abord la purée en pelant les cinq pommes. Enlever les coeurs, avant de couper la chair en petits dés.

2. Déposer les morceaux de pommes et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux pendant environ une heure, en remuant fréquemment.

3. Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant d'abord le beurre, la farine et le sel (au robot ou à la main).

4. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.

5. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.

6. Une fois la pâte bien refroidie, l'abaisser suffisamment pour tailler un cercle du diamètre d'un grand moule à tarte.

7. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four préchauffé à 350°F.

8. Une fois la croûte refroidie, y étendre la purée (la quantité est à la discrétion du chef!).

9. Peler et couper les trois pommes restantes en fines tranches, puis les déposer sur la purée en créant des motifs. Saupoudrer de sucre si désiré.

10. Cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce eu les rebords de la tarte brunissent.