Vinaigre à l'érable Pic Bois

Relevé avec quelques épices (muscade, cannelle), ce vinaigre... (PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE)

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Relevé avec quelques épices (muscade, cannelle), ce vinaigre dégage des arômes assez complexes.

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L'idée de préparer un vinaigre à partir de sirop d'érable en fera sans doute sourciller plusieurs. N'est-ce pas trop sucré?

La cabane du Pic Bois, une entreprise familiale de Brigham, a pourtant tenté le coup et accompli sans fausse note cette mission, proposant un vinaigre doux, certes, mais guère plus que ne l'est un vinaigre balsamique classique.

Relevé avec quelques épices (muscade, cannelle), ce vinaigre dégage des arômes assez complexes pour qu'on l'utilise tel quel, sur une salade un brin amère, avec une huile d'olive neutre ou pour déglacer une pièce de viande, un magret de canard aux petits fruits.

On peut ainsi intégrer plus facilement un produit-phare du terroir - le sirop d'érable - à des plats salés sans craindre un déséquilibre des saveurs. Un peu comme les Italiens avec leur vinaigre balsamique.

Points de vente: cabanedupicbois.com

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