Pour peu que vous aimiez les pâtes persillées, vous connaissez certainement le Fleuron ou le Rassembleu des Fromagiers de la Table Ronde, parmi les plus réputés du Québec dans cette catégorie.
Or, la fromagerie de Sainte-Sophie, dans les Laurentides, fabrique aussi quelques pâtes blanches dignes d'intérêt, dont cette «galette» à croûte lavée, clin d'oeil à sa forme et à la traditionnelle de sarrasin, si populaire à une époque dans cette région.
Affinée de 15 à 30 jours, sa pâte est onctueuse et ses arômes de crème fraîche et de beurre, délicats, forts différents du Rassembleu: toutes les fromageries artisanales ne sont pas en mesure de produire des recettes aussi variées avec d'aussi bons résultats.
Avec l'hiver qui s'éternise, profitez de votre prochaine sortie en ski pour vous arrêter faire quelques provisions: la galette n'est, pour le moment, vendue qu'à la fromagerie (317, boulevard Sainte-Sophie à Sainte-Sophie) et dans quelques épiceries fines des Laurentides (dont La Vagabonde, à Val-David).
La fromagerie permet d'ailleurs des visites sur rendez-vous.
Certifié biologique.
Fromagiers de la Table Ronde fromagiersdelatableronde.com
Boulangerie La Vagabonde boulangerielavagabonde.com