Tomme de brebis au piment d'Espelette: en direct du Pays basque

Tomme de brebis au piment d'Espelette Agour.... (Photo : Olivier Pontbriand, La Presse)

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Tomme de brebis au piment d'Espelette Agour.

Photo : Olivier Pontbriand, La Presse

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Il est toujours difficile de résister aux charmes d'un mariage réussi entre deux produits d'un même terroir, comme cette tomme de brebis parfumée au piment d'Espelette fabriquée de manière artisanale dans le Pays basque.

Les meules de cette tomme préparées selon une recette classique de la région des Pyrénées, l'Ossau-Iraty, sont lavées avec de la purée de piment d'Espelette, et vieillies pendant sept mois en cave pour développer ces saveurs poivrées uniques, mais assez douces pour convenir même aux palais les plus sensibles.

Le piquant du piment n'occulte pas les arômes fermiers du goûteux lait de brebis, et donne au contraire un peu de chaleur à ce fromage de montagne.

La pâte est souple, d'une jolie couleur bouton d'or. À servir en tranches très fines pour en apprécier la texture délicate.

Tomme de brebis au piment d'Espelette Agour. Offerte notamment à la Fromagerie Atwater.

Note : 3,5/5

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