Chèvre à ma manière: délicate fraîcheur

Chèvre à ma manière... (Photo David Boily, La Presse)

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Chèvre à ma manière

Photo David Boily, La Presse

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Voilà un petit nouveau qui n'est pas passé inaperçu cette année : sitôt créé, sitôt primé du Caseus de bronze, équivalent des Oscars de la fromagerie au Québec!

C'est donc qu'il a de bonnes manières, ce jeune Simon Hamel qui l'a conçu dans les locaux d'une autre fromagerie, La Moutonnière, où il travaille déjà, car il n'avait pas encore de local bien à lui. Son chèvre artisanal, qu'il fait de lait pasteurisé, est tout en délicatesse. Préparé en large disque, assez mince, il est recouvert d'une très fine couche de croûte fleurie, sous laquelle on trouvera une pâte coulante à souhait.

Un fromage rustique qui n'est vendu qu'après une courte période d'affinage, alors qu'il possède encore un taux d'humidité de 50 %, ce qui ne lui laisse pas le temps d'adopter la moindre trace d'amertume. Il préserve ainsi son goût de crème et de beurre.

À découvrir, donc. Mais attention : sa fraîcheur rend sa conservation et son transport assez difficiles : sitôt acheté, sitôt mangé, c'est la marche à suivre. Et préférez-le entier plutôt qu'en demie.

Offert au Marché des saveurs et dans les fromageries Hamel.

4/5

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