Il ne faudrait pas se surprendre que Michel Guérin et Brigitte Maillette, après une carrière dans l'industrie pharmaceutique, soient vite passés maîtres dans l'art de faire des fromages. L'un est microbiologiste, l'autre biochimiste: la culture des bactéries et les normes sanitaires, ils connaissaient déjà très, très bien.
Alliant leurs connaissances à la richesse du terroir de Saint-Joseph-du-Lac, ils produisent désormais des fromages fermiers parfumés avec les pommes de leur verger de 3000 arbres, et fabriqués avec le lait de leurs 80 brebis elles-mêmes nourries huit ou neuf mois par année, les chanceuses, avec des pommes!
Le Pommé des Fromages du verger, pâte ferme semi-cuite, affinée de trois mois à un an, est fermenté puis lavé avec du jus de pomme transformé, et additionné d'un peu de yogourt de brebis maison. Belles idées: cette pâte blanc ivoire est moelleuse et d'une grande douceur, mais point insipide, avec des arômes délicats de fruits.
Offert au Marché des saveurs du marché Jean-Talon et à la fromagerie, ouverte au public: Les Fromages du verger, 430, rue de la Pommeraie, Saint-Joseph-du-Lac, www.lesfromagesduverger.com.
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