«Il est souvent oublié, mais le fromage Oka est une tradition. Sa pâte est demi-ferme et il est affiné en surface. La croûte, fréquemment lavée en cours d'affinage, est de couleur jaune paille à rouge orangé, selon l'âge.

La pâte est souple et homogène, tendre et moelleuse. L'odeur est bouquetée et assez prononcée. La saveur est complexe: la douceur du lait, le velouté du beurre et l'arôme de la noisette s'y conjuguent subtilement.»

Martin St-Laurent

Fromage en Tête, Rimouski