«L'excellente fromagerie Blackburn de Saguenay a obtenu plusieurs prix pour son produit vedette, le Mont-Jacob. Le fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Sa surface, rose à brun cuivré, selon le degré de maturité, est légèrement collante: un atout pour ce type de fromage. Sa pâte est souple avec une belle élasticité et tendre sous la dent. Il se colore d'une appétissante crème ivoirine et développe des arômes d'arachides grillées, de fumée et de bois fraîchement scié. En bouche: un pur délice avec sa saveur douce et longue de crème fruitée qui rappelle la vache au champ.»