«Fabriqué en Angleterre par la ferme Ulceby Grange, ce fromage est issu d'un savoir-faire ancestral. Il est inspiré d'une recette écossaise du Caerphilly. Rappelant la fabrication d'un vieux cantal, il présente en surface une croûte naturelle due au brossage et à l'implantation de moisissures. Sa surface est de couleur beige-brun brillant; sa pâte est jaune ivoire et sa texture, granulée. Il exhale un arôme légèrement animal, terreux et fruité. En bouche, sa texture ferme est tendre et fondante et, grâce à sa croûte naturelle, il libère une saveur de crème fruitée piquante. Bien britannique, ce fromage offre à la fois flegme et joie de vivre.»

André Piché

Fromagerie Maître Corbeau, Montréal