Temps de préparation: 20 minutesTemps de cuisson: 10 minutesPortions: 4
3 piments Cubanel, coupés en deux sur la longueur et épépinés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
1 gousse d'ail, hachée finement
500 ml (2 tasses) de grains de maïs frais
500 ml (2 tasses) de grains de maïs surgelés
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 tomates, épépinées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
4 oignons verts, émincés
8 grandes tortillas
ou
12 petites tortillas
Crème sure au goût
Salsa au goût
Sel et poivre
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Déposer les piments sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Badigeonner d'huile et cuire au four environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien noircie. Déposer les piments dans un contenant hermétique et laisser tiédir. Retirer la peau. Hacher et réserver.
Au robot culinaire, réduire en purée lisse les haricots avec le bouillon et le jus de lime. Réserver.
Dans une poêle, attendrir l'ail avec le maïs dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger la purée de haricots avec les piments, le maïs, l'ail, les tomates, le fromage et les oignons verts. Rectifier l'assaisonnement.
Étaler la moitié des tortillas sur un plat de travail. Y répartir le mélange de légumes et couvrir avec le reste des tortillas. Presser légèrement.
Dans une ou deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer les quesadillas, une à la fois, environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans le reste de l'huile. Accompagner de crème sure et de salsa.
Notes
Vous pouvez aussi cuire les quesadillas sur le barbecue à puissance moyenne.
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