Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 25 minutesPortions : 4
225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincées
225 g (1/2 lb) de shiitakes, sans la queue et émincés
225 g (1/2 lb) de champignons cafés ou de Paris, coupés en quartiers
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d'eau
675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Le zeste d'une orange
Sel et poivre
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les tomates séchées et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et verser dans le mélange de champignons en remuant. Laisser mijoter 1 minute.
Dans une poêle, dorer le saumon dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler le zeste d'orange sur le saumon.
Servir le saumon sur le riz aux noix de pin et aux herbes (recette ci-contre) et y déposer la garniture aux champignons.
Bon à savoir
Cette garniture aux champignons peut aussi accompagner un filet de porc ou du poulet.
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