Si les prédictions des chasseurs de tendances du groupe britannique Leatherhead présentées dans l'étude «Global Food Additives Market» se confirment, les consommateurs de 2012 vont se tourner vers des saveurs très prononcées comme la saumure, le riz vinaigré, le fenouil et la sauce aux piments pili-pili.
D'après les prédictions de Leatherhead, les produits illustrant ces nouvelles tendances devraient compléter l'offre en plein essor des produits salés dans les rayons des supermarchés, notamment ceux des en-cas et des plats préparés à réchauffer.
Les saveurs relevées comme le gingembre, le poivre et le piment se sont également invitées dans les rayons confiserie avec l'évolution du goût des consommateurs. Les chocolats au piment ou au gingembre, par exemple, ne sont plus cantonnés aux boutiques spécialisées dans les produits artisanaux et ont fini par trouver le chemin des chaînes de supermarchés.
Les produits à base d'extraits de plantes comme la lavande, la fleur d'oranger ou la rose séduisent les consommateurs, d'après l'étude, et la consommation de thé vert ne montre aucun signe de ralentissement.
Les chercheurs notent que les consommateurs se tournent de plus en plus vers les produits locaux, comme les épices cajuns dans le sud des États-Unis, les fruits de mer sur la côte est du pays, le wasabi au Japon et la sauce Worcestershire au Royaume-Uni. Hormis la banalisation des chocolats au piment, les goûts des consommateurs en matière de confiseries et de boissons n'ont pas évolué: la fraise reste le parfum le plus prisé dans ce domaine en raison de ses bienfaits, d'après FoodNavigator.
Autre découverte intéressante: les baies de goji, présentées dans les médias comme le nouveau «super-fruit», n'ont pas connu le succès escompté.
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