Le 3 septembre, Anthony Benda, copropriétaire et «barista en chef» du café montréalais Myriade, a remporté la toute première «Brewers Cup» canadienne, à Vancouver. Il représentera le Canada à Vienne pour le volet international de cette coupe, en juin 2012. Nous lui avons posé quelques questions, la semaine dernière, autour d'un grand verre de café infusé à froid.
Q Qu'est-ce que la Brewers Cup?
R C'est un concours international axé sur le café filtre dont la première a eu lieu à Maastricht, en 2011. La plupart des autres compétitions de café se font autour de l'espresso. À la Brewers Cup, le barista doit produire un café filtre en choisissant sa méthode de préparation. C'est beaucoup plus minimaliste. Les critères d'évaluation sont particulièrement objectifs et les juges possèdent tous la certification de la Coffee Quality Institute. Il y a sept «Q-graders» au Canada et trois d'entre eux étaient juges au concours canadien.
Q Comment se déroule la compétition?
R Au premier tour, on juge avant tout le café. Avec le moins d'interaction possible, le participant doit préparer le café selon la méthode choisie, le servir aux trois juges puis se retirer. Tous les concurrents doivent utiliser le même café. (NDLR: du torréfacteur vancouvérois 49th Parralel). Au deuxième tour, l'accent est mis sur le barista et ses connaissances. Les trois finalistes ont le droit de choisir leur café. J'avais apporté quatre choix et, le matin même, j'ai finalement opté pour un café kenyan du torréfacteur londonien Square Mile. On discute avec les juges tout en leur servant un café.
Q Parlez-moi de la méthode de préparation que vous avez choisie?
R J'ai préparé le café à la tasse, avec un porte-filtre conique V60.
Q Pourquoi participer à un concours?
R C'était l'occasion de valider ce que je fais au café Myriade et ailleurs (NDLR: Anthony Benda a notamment formé les «baristas» du restaurant Lawrence et du tout nouveau Nora Grey, dans Griffintown). On met de plus en plus l'accent sur le café filtre et j'ai envie d'en faire la promotion.