L'édition de septembre de Food Technology, le magazine officiel de l'Institute of Food Technologists (IFT), a identifié six grandes tendances et préconise aux professionnels de l'industrie alimentaire de prendre note.
Voici les tendances susceptibles de faire leur apparition sur le marché selon l'institut américain IFT et les analystes de marché Mintel, Frost & Sullivan, Innova Market Insights, The Nielsen Company, HealthFocus International:
- La gestion du poids: les super-fibres, les édulcorants peu glycémiques, les ingrédients qui brûlent les calories.
- Moins de sel: les aliments faibles en sodium ont créé un besoin de potassium et de magnésium. En ce moment, les vitamines E et les céréales complètes sont le plus utilisées pour la santé du coeur.
- Moins d'ingrédients: les aliments bios avec peu d'ingrédients, les produits sans conservateurs.
- Alicaments naturels: attendez-vous à de plus en plus d'étiquettes du type «naturellement riche en».
- Des aliments sans...: La nouvelle génération d'aliments sans ceci ou cela comprend les aliments sans additifs, sans conservateurs, sans gluten, sans lactose...
- Les goûts dit de «niche» deviennent plus grand public: les boissons et les produits laitiers arômatisés aux noix (les pistaches, amandes et noix de cajou), les bonbons épicés, les crèmes glacées aux épices, les yaourts arômatisés aux légumes, les yaourts aux arômes de fleurs...