Vous croyez que vous n'aimez pas la bière ? Et si on y ajoutait un peu de jus de fruits ? Pourquoi pas du porto ou carrément du café ? Bienvenue dans l'univers des panachés de l'été.
Très souvent, les barmans entendent la même rengaine : «Je n'aime pas la bière, avez-vous autre chose ?» Et de plus en plus, cette «autre chose», c'est... de la bière ! Oui, mais pas servie n'importe comment : avec du jus de fruits, parfois même d'autres alcools, tantôt du cidre, ou pourquoi pas mélangée avec une autre bière ?
Pour répondre à cette «demande» de gens (oui, «souvent des dames») qui voulaient «autre chose», Bières et Compagnie a donc ajouté quelques panachés à son menu : le Maria Maria (Blanche de Chambly, jus d'orange et porto), le Tropical (Blanche de Chambly, jus d'orange et d'ananas, rhum et amaretto). Le bistro sert aussi des mélanges de bières (Half & Half), qui plaisent «surtout aux gars», et même des mélanges de bières et de cidres, «qui plaisent à tout le monde», confirme Ani Meilleur, copropriétaire.
Même son de cloche au LAB, comptoir à cocktails, où le mixologue Fabien Maillard constate aussi que le «cocktail à la bière» est «un bon moyen d'amener les gens qui n'aiment pas la bière à en consommer». Sa carte, qui varie au gré de ses inspirations, a déjà eu un cocktail Exotica (à base de fruit de la passion, rhum, bière blanche et grenadine), et il a aussi tenu un stand sur l'art de mixer des cocktails à la bière, au Mondial de la bière il y a quelques années.
Pour convertir les plus réticents au houblon, l'éditeur de la revue Effervescence vient de publier un livre de recettes de son cru : Panachés, aux éditions Guides IQ. «Quand je donne des cours sur la bière, j'en entends toujours me dire qu'ils n'aiment pas ça, confirme Stéphane Morin. J'ai donc écrit mon livre dans le but de leur faire aimer la bière.» Objectif : «Anoblir la bière», répond-il sans détour. Lui donner un air de fête, avec un je ne sais quoi d'estival. Au-delà du simple jus de limonade (l'original panaché) ou du twist shandy (soda gingembre et bière), il propose une quarantaine de recettes à base de bière, bien sûr, mais aussi de fruits, souvent de sucre, même carrément d'épices. Des ingrédients parfois surprenants (de la menthe, de la vanille, du cacao ?), aux résultats appétissants. Dur, dur de résister. Parce que finalement, «pour aimer les panachés, il suffit d'aimer les bulles et la fête», conclut l'auteur.
Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici trois recettes tirées du livre Panachés, de Stéphane Morin, aux éditions Guides IQ.
Le 17e Mondial de la bière aura lieu à la gare Windsor, du 2 au 6 juin prochains.
Les recettes sont pour deux portions.
Le ruine-babines(sorte de Bloody Caesar presque virgin)
INGRÉDIENTS
120 ml de jus de Clamato
6 gouttes de sauce Worcestershire
120 ml de bière La route des épices
(Dieu du Ciel)
2 branches de céleri
Tabasco
PRÉPARATION
Versez le Clamato et la sauce Worcestershire dans le shaker.
Ajoutez des glaçons et agitez.
Versez dans les verres, sans les glaçons.
Allongez avec la bière.
Décorez avec une branche de céleri et assaisonnez de Tabasco, au goût.
Miamimosa (Mimosa à la bière, pour le brunch)
INGRÉDIENTS
90 ml de jus d'orange sans pulpe
15 ml de sirop de grenadine
120 ml de bière blanche
2 tranches d'orange
PRÉPARATION
Versez le jus d'orange et la grenadine dans le shaker.
Ajoutez des glaçons, agitez et versez dans les verres (sans glaçons).
Allongez avec la bière.
Décorez d'une tranche d'orange.
Blancherita (Pour amateurs de margarita)
INGRÉDIENTS
2 blancs d'oeuf
60 ml de tequila
30 ml de triple sec
15 ml de sirop de canne
30 ml de jus de citron
sel
240 ml de bière Rickard's White (Molson)
PRÉPARATION
Mettez les blancs d'oeuf dans le shaker, ajoutez des glaçons et agitez.
Ajoutez les alcools (sauf la bière), le sirop de canne, le jus de citron et agitez encore.
Passez au tamis pour filtrer la pulpe.
Trempez le bord des verres dans du jus de citron.
Déposez le sel dans une soucoupe et roulez-y le bord des verres.
Versez la préparation dans les verres (sans les glaçons).
Allongez avec la bière.
Récupérez la mousse à la cuillère dans le shaker, et déposez-la sur le panaché.