Verdures à noircir

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Ils sont de plus en plus nombreux à se tourner vers les laitues quand vient le temps de faire griller quelques légumes sur le barbecue.

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Poivrons, courgettes, aubergines, oignons de toutes sortes ont depuis longtemps fait leurs preuves sur le barbecue. Ces jours-ci, les gens s'aventurent de plus en plus vers les laitues et autres verdures à flétrir sur le gril. Il suffit de les y placer nature, puis de les assaisonner après la cuisson, pour des «salades» différentes.

Coeurs de romaine

On place les coeurs coupés en deux directement sur le gril, à feu moyen-élevé. La cuisson sera rapide, disons de 5 à 6 minutes. Quelques idées d'assaisonnements simples: huile d'olive, sel, poivre, parmesan, vinaigrette César ou aïoli, fromage bleu et noix, alouette!

Endives

L'amertume des endives aime bien être adoucie par du gras, du sel et un peu de sucre. Une vinaigrette au miel ou au sirop d'érable, des noix caramélisées, des fruits (pensez pêche sur le gril, vers la fin de l'été), des copeaux de fromage, etc.

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L'amertume des endives aime bien être adoucie par du gras, du sel et un peu de sucre.

Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse

Radicchio

Le radicchio perd de sa magnifique coloration pourpre (à la faveur du brun!) lorsqu'on le fait chauffer. Mais cette belle laitue amère devient fondante après 7-8 minutes sur le gril, à feu moyen. On voudra évidemment l'arroser d'une belle vinaigrette de son cru. Peut-être même le parsemer de petits dés de pancetta bien croustillants.

Bok choy

On se tourne naturellement vers la sauce soya, le gingembre, l'huile de sésame et autres accents asiatiques pour relever son bok choy. En accompagnement d'un barbecue à la coréenne ou de yakitoris japonais, c'est le légume tout désigné. Mais ce dernier s'accommode aussi très bien de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et autres condiments à la méditerranéenne.




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