Chou-fleur caméléon

Boudé par plusieurs, notamment à cause de son odeur peu subtile, le chou-fleur... (photo masterfile)

Agrandir

photo masterfile

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page

Boudé par plusieurs, notamment à cause de son odeur peu subtile, le chou-fleur ne fait pas l'unanimité. Par contre, il est particulièrement doué pour jouer au caméléon dans plusieurs recettes. Qui aurait cru qu'il aurait sa place dans la croûte de pizza, dans les tacos, ou qu'il pouvait même goûter le popcorn? Voici quelques façons audacieuses de le cuisiner.

Confondre les sceptiques

Certains l'adorent, alors que d'autres l'abhorrent. Pourtant, le chou-fleur mérite qu'on lui laisse une chance. Si on n'est pas porté sur son goût - ou sur son odeur -, on peut toutefois le cuisiner sans que rien y paraisse. Ou presque!

«Le chou-fleur, on l'a boudé assez longtemps, confirme la nutritionniste Andréanne Martin, de NutriSimple. Dans les dernières années, on disait plutôt aux gens d'aller chercher beaucoup de légumes colorés, donc les légumes blancs ont été mis un peu de côté.»

Il faut toutefois rendre au chou-fleur ce qui lui revient, ajoute la nutritionniste. Il fait partie de la famille des légumes crucifères - qui englobe notamment les brocolis et toutes les variétés de choux - , dont les vertus sont intéressantes pour la santé. «Une des propriétés majeures des crucifères, c'est leur pouvoir anti-inflammatoire, précise Mme Martin. Le chou-fleur représente aussi une bonne source de vitamine C. Donc, je pense que si on va au-delà de la couleur, il a toute sa place dans l'alimentation.»

Détourner l'attention

Il y a autant de façons de cuisiner le chou-fleur que de fleurons dans un bouquet. Conséquemment, les chances sont bonnes d'y trouver notre compte même si ce n'est pas notre légume favori.

Andréanne Martin en sait quelque chose: elle a coécrit avec Annik De Celles trois livres pour intégrer les légumes aux desserts, aux déjeuners et aux collations. Elle admet que le chou-fleur n'est pas celui qui s'est le plus démarqué... Mais le tandem a quand même réussi à l'intégrer à quelques recettes, par exemple dans le glaçage d'un gâteau aux carottes, ainsi que dans un pain au citron, aux bleuets et au chou-fleur. «C'est sûr que c'était un légume moins facile à travailler, à cause de son odeur, note Mme Martin. Quand on faisait cuire le pain au citron, ça sentait le chou-fleur dans la maison, ce qui peut rebuter un peu les gens; mais pourtant, on ne le goûte pas du tout», assure-t-elle.

Une autre façon d'apprêter le chou-fleur est de le transformer en croûte de pizza. La blogueuse culinaire Émilie Gaillet en a récemment proposé une version sur son site. «Naturellement sans gluten, c'est une bonne façon de faire manger du chou-fleur aux plus sceptiques sans qu'ils ne s'en rendent forcément compte, car le goût est vraiment léger», note-t-elle sur son blogue.

Un autre aspect qui plombe sa popularité est son prix. Au début de 2016, sa valeur a atteint des sommets, décourageant les consommateurs d'en acheter. À cela, la nutritionniste Andréanne Martin suggère aux gens d'en faire des réserves au moment où l'épicerie le vend au rabais. «Quand il est en spécial, on peut en acheter beaucoup et le préparer en avance sous diverses formes», avance-t-elle.

Si on peut simplement blanchir le chou-fleur puis le congeler, la nutritionniste en profite parfois pour préparer plusieurs pâtes à pizza pour les entreposer au congélateur. «On fait cuire la pâte, puis on la congèle en mettant des papiers parchemin entre chacune des pizzas, explique-t-elle. Quand on dégèle la pâte, la texture reste quand même très intéressante.»

En plus des recettes que nous vous proposons plus en détail dans les onglets suivants, voici d'autres idées pour cuisiner le chou-fleur.

En tacos

Dans les tacos végétariens, le chou-fleur est très souvent un ingrédient-vedette. Voici la recette de Sophie Bourdon, du blogue The Green Life.

Façon Général Tao

Pour simuler le célèbre plat chinois, le blogue de Prana propose une pâte à panure à base de chou-fleur.

En smoothie

Eh oui, vous avez bien lu. Les smoothies à base de chou-fleur sont une grande tendance sur les réseaux sociaux... que nous avons testée, mais non approuvée. Disons que le goût du chou-fleur ne se laisse pas facilement oublier!

Pizza au chou-fleur sans farine... (Photo tirée du site de NutriSimple) - image 2.0

Agrandir

Pizza au chou-fleur sans farine

Photo tirée du site de NutriSimple

Du chou-fleur dans la pâte à pizza

Pizza en croûte de chou-fleur

Recette de la photographe et styliste culinaire Émilie Gaillet, du blogue Émilie murmure

Ingrédients

Pour la pâte à pizza au chou-fleur

1 tête de chou-fleur (550-675 g), environ 3 tasses bien tassées une fois mixées

2 oeufs (ou, pour remplacer les oeufs, 3 c. à soupe de graines de chia moulues + 6 c. à soupe d'eau)

1/2 tasse d'amandes réduites en poudre

2 c. à soupe de levure nutritionnelle

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé d'herbes séchées (herbes de Provence, origan...)

Un sac à lait de noix (optionnel, mais très pratique pour enlever l'excédent d'eau du chou-fleur)

Pour la garniture de pizza

3/4 de tasse de coulis de tomates

1 courgette coupée en fines lanières dans le sens de la longueur

3/4 de tasse de cheddar ou de mozzarella râpée

1/2 tasse de fromage de chèvre frais

8 tomates cerises coupées en deux

1/3 de tasse de persil frais haché

Pousses, au choix

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Tapisser une plaque ronde ou rectangulaire de papier parchemin.

3. Battre les deux oeufs dans un petit bol. Ou, si on n'utilise pas d'oeufs, mélanger dans un bol le chia moulu et l'eau pour obtenir un gel. Réserver.

4. Couper le chou-fleur grossièrement et le déposer dans le bol du robot culinaire. Mixer afin d'obtenir une «semoule» de chou-fleur.

5. Déposer le chou-fleur dans un bol et cuire 3 minutes au micro-ondes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, mettre le chou-fleur dans un sac à lait de noix, puis déposer le tout dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire le chou-fleur pendant 5 minutes. Verser l'eau de la casserole et le sac dans une grande passoire, et passer le sac sous un jet d'eau froide pour le refroidir et arrêter la cuisson. Puis presser le sac de chou-fleur afin d'en retirer l'excédent d'eau.

6. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule de pâte.

7. Étaler la pâte avec la paume de vos mains sur la plaque tapissée de papier parchemin et enfourner pour 30 minutes. Retourner délicatement la pâte (il est important de ne pas étaler la pâte trop fine pour ne pas qu'elle se casse en la retournant).

8. Trancher la courgette finalement dans le sens de la longueur avec un économe.

9. Étaler les tranches de courgette sur la pâte à pizza, ajouter le fromage râpé, le fromage de chèvre et les tomates cerises.

10. Enfourner une dizaine de minutes supplémentaires.

Pizza au chou-fleur sans farine

Recette de Geneviève Poirier, diététiste-nutritionniste chez NutriSimple

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de chou-fleur en morceaux

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé

80 ml (1/3 de tasse) de fromage parmesan râpé

2 oeufs battus

10 ml (2 c. à thé) d'origan séché

250 ml (1 tasse) de sauce à pizza

250 ml (1 tasse) de roquette

Jambon italien en tranches au goût (facultatif)

Copeaux de parmesan au goût (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F.

2. Émietter les morceaux de chou-fleur au mélangeur.

3. Transférer dans un bol allant au micro-ondes.

4. Cuire à puissance maximale pendant 7 minutes. Laisser refroidir.

5. Ajouter le fromage mozzarella, le parmesan râpé, les oeufs et l'origan séché.

6. Former une boule d'environ 9 pouces.

7. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Transférer la boule de chou-fleur et façonner en une croûte.

8. Cuire pendant 15 minutes. Retirer du four et ajouter la sauce tomate, le jambon italien (le cas échéant) et la roquette. Garnir de gros copeaux de parmesan pour rehausser la saveur.

Le chou-fleur grillé façon pop-corn... (Photo tirée du site Alex Cuisine) - image 3.0

Agrandir

Le chou-fleur grillé façon pop-corn

Photo tirée du site Alex Cuisine

Grillé façon pop corn

De son propre aveu, la nutritionniste Alexandra Leduc n'est pas particulièrement friande de chou-fleur cuit. Mais grillé au four, façon pop corn, son goût très différent lui plaît franchement plus ! Voici sa recette.

Chou-fleur pop corn

Recette de la nutritionniste Alexandra Leduc, tirée de son blogue Alex cuisine

Ingrédients

1 chou-fleur coupé en fleurons

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili

1 gousse d'ail écrasée

Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F.

2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

3. Placer le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie et la déposer au centre du four.

4. Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient rôtis, mais encore croquants.




publicité

publicité

Les plus populaires : Vivre

Tous les plus populaires de la section Vivre
sur Lapresse.ca
»

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer