Voici quatre recettes tirées du nouveau livre de Josée di Stasio. Bon appétit!

LES SOUPES

Josée di Stasio se décrit elle-même comme une «miss Soupe». Du bouillon de légumes ou de poulet, il y en a toujours dans son réfrigérateur ou dans son congélateur, au cas où...

«C'est mon dépanneur! Dans mon bouillon, je vais ajouter des tortellinis ou des boulettes que je vais avoir préparées à l'avance et que je vais avoir congelées. Je vais ajouter des légumes. Ça pourrait être des têtes de brocolis ou de l'escarole (un de ses légumes préférés du moment).»

Même avec un bol de soupe, elle sait apporter une touche unique. Pour son potage de fenouil et tomates, elle propose des garnitures comme les croûtes au cheddar, la crème au parmesan, les biscottis au parmesan ou le zeste d'agrumes et les herbes fraîches.

La soupe, comme toutes les autres recettes servies dans un bol, représente fort bien le cocooning, dit-elle. «Que ce soient des pâtes, du pop-corn, du pâté chinois, tenir un bol entre ses doigts, ça fait partie du cocooning. Un bol, c'est symbolique!»

POTAGE FENOUIL ET TOMATES

6 portions

> Ingrédients

3 c. à soupe d'huile d'olive

500 ml (2 tasses) d'oignons ou un mélange d'oignons et de poireaux, en rondelles

500 ml (2 tasses) de pommes de terre, de carottes ou de patates douces, en cubes

500 ml (2 tasses) de fenouil émincé

4 c. à thé de graines de fenouil écrasées

2 gousses d'ail pressées

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes, en dés ou écrasées

1 L (4 tasses) de bouillon de dinde, de poulet ou de légumes

Piment broyé ou sauce piquante (facultatif)

Sel et poivre du moulin

> Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter les pommes de terre et le fenouil et faire revenir quelques minutes. Saler.

Ajouter les graines de fenouil, poursuivre la cuisson quelques secondes avant d'incorporer l'ail, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à mi-couvert environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réduire en purée au mélangeur. Si nécessaire, diluer avec un peu de bouillon ou d'eau pour obtenir un potage onctueux. Vérifier l'assaisonnement. Si désiré, relever d'un peu de piment.

LES LAITS PARFUMÉS

La boisson réconfortante de Josée di Stasio, c'est le thé chai. Longtemps, elle a elle-même sélectionné ses mélanges d'épices et d'herbes. Aujourd'hui, elle utilise des sachets déjà préparés, auxquels elle ajoute souvent de la cardamome. Elle fait infuser son chai dans un gobelet de céramique. Comme avec le café, elle aime lorsque son thé est bien corsé.

«Le chai, c'est mon rituel de fin de journée lorsque je travaille. En fin d'après-midi, vers 16h, quand il commence à faire noir et que je me dis qu'il m'en reste encore un petit peu à faire, je me prépare un chai», raconte-t-elle, une tasse de chai à la main, bien sûr.

Le lait parfumé? Ce n'était pas une boisson chaude qu'elle avait l'habitude de se concocter jusqu'à l'écriture de son Carnet rouge. En expérimentant différentes recettes de chocolat chaud, un ami lui a raconté que sa mère versait quelques gouttes d'amaretto dans son lait chaud lorsqu'elle était plus jeune.

L'idée a fait son chemin et le charme a opéré. Avec un soupçon de miel et de liqueur d'amandes amères, Josée di Stasio a adopté le lait aromatisé. Elle a préparé d'autres infusions avec de la cardamome, du chai (évidemment) et du dulce de leche.

«Après une marche l'automne ou l'hiver quand il fait froid, c'est complètement réconfortant», assure-t-elle.

LAIT CHAUD PARFUMÉ AU DULCE DE LECHE

> Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait

Dulce de leche

Extrait de vanille ou graines de gousse de vanille (facultatif)

> Préparation

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le lait et le dulce de leche. Parfumer de vanille si désiré. Mousser si désiré.

Photo de Dominique T. Skoliz tirée du livre Le carnet rouge

Lait chaud parfumé au dulce de leche

LE MAÏS SOUFFLÉ

Le maïs soufflé, Josée di Stasio le sert souvent à l'apéro. Aux côtés du saucisson, des olives et des crudités, elle adore poser un bol de maïs éclaté à l'aneth et au citron, par exemple.

Mais lors de son prochain répit, lorsque le tournage de ses émissions de télévision sera terminé, elle dégustera son maïs soufflé devant la télé. La série américaine House of Cards trône au sommet des émissions qu'elle souhaite regarder. Sinon, elle visionnera des films, à la tonne.

«Je m'organise mes propres festivals du cinéma. Je vais tomber sur un acteur ou sur un réalisateur que je trouve bon et je vais me mettre à fouiller pour voir tout ce qu'il a fait.»

Pour ces soirées télé, elle se préparera certainement du maïs soufflé au parmesan.

MAÏS SOUFFLÉ AU PARMESAN

> Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'arachide, de pépins de raisin ou de canola

80 ml (1/3 tasse) de maïs à éclater

3 c. à soupe de beurre ou 2c. à soupe de beurre et 1c. à soupe d'huile d'olive

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

1/4c. à thé de poivre du moulin

Sel

> Préparation

Dans une grande casserole à fond épais d'une contenance d'au moins 6 l (5,25 pintes), chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le maïs, couvrir et attendre quelques secondes que les grains commencent à éclater. Secouer la casserole jusqu'à ce que le maïs cesse d'éclater. Réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Verser sur le maïs soufflé et mélanger. Saupoudrer de parmesan, de poivre et de sel. Mélanger rapidement pour bien enrober.        

Photo de Dominique T. Skoliz tirée du livre Le carnet rouge

Maïs soufflé au parmesan

LES OEUFS MOLLETS

Des oeufs mollets, Josée di Stasio en faisait déjà depuis longtemps dans un «coddled egg», un petit accessoire surtout utilisé en Grande-Bretagne. C'est sa tante qui lui avait rapporté cet objet en porcelaine fleurie de l'un de ses voyages.

Pour Le carnet rouge, elle a réinventé la recette en fouillant dans sa collection de tasses dépareillées. Et ce n'était pas sans peur que certaines tasses se cassent sous l'effet de la chaleur qu'elle a cuisiné cette nouvelle version des oeufs mollets. Les quelques essais ont toutefois été concluants!

«Tu ne prends pas ta jolie tasse en porcelaine. Ça prend une tasse qui résiste bien à la chaleur. Il ne faut pas non plus qu'elle soit trop grosse pour que l'oeuf ait l'air tout petit au fond. Au lieu de manger simplement une toast avec un oeuf, tu donnes une petite swing avec la tasse. Avec une mouillette au parmesan ou aux herbes au lieu de la tranche de pain.»

OEUFS MOLLETS DANS UNE TASSE

4 portions

> Ingrédients

Beurre ramolli

4 oeufs

Ciboulette ciselée (facultatif)

Pain, rôtie, mouillettes ou croûtons

Sel et poivre du moulin

> Préparation

Beurrer généreusement l'intérieur de 4 petites tasses résistantes à la chaleur.

Casser un oeuf dans chaque tasse.

Utiliser une casserole avec couvercle. Couvrir le fond d'une double épaisseur de papier absorbant. Verser 2,5 cm (1 po) d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et disposer les tasses dans la casserole. Couvrir de papier parchemin ou d'aluminium et mettre le couvercle. Laisser mijoter très doucement de quatre à six minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. (La cuisson varie selon la grandeur et l'épaisseur des tasses.)

Retirer les tasses à l'aide d'une pince. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette si désiré.

Servir immédiatement les oeufs, accompagnés de rôties, de mouillettes ou de croûtons.

Photo de Dominique T. Skoliz tirée du livre Le carnet rouge

Oeufs mollets dans une tasse