Ce n'est pas parce qu'on a un blogue et qu'on écrit une chronique de cuisine qu'on n'aime pas les plats simples. À preuve, les mijotés, que j'affectionne tout particulièrement. Osso buco et boeuf bourguignon en haut de la liste. Ils sont ma solution de choix lorsque des amis viennent souper à la maison, un soir d'automne ou d'hiver (l'été, le barbecue prend le relais): un mijoté, une bonne bouteille de vin, la petite musique qui va bien et c'est une affaire qui roule.
C'est un choix d'autant plus pertinent si ces mêmes amis sont des retardataires notoires. Les mijotés ne souffrent pas de 15 minutes (voire plus) de cuisson supplémentaire: on ne court donc pas le risque de servir un repas tiède - ou pire - froid. Que vos amis soient à l'heure ou en retard, ils seront accueillis par la délicieuse odeur du mijoté qui cuit lentement. Si vous connaissez meilleure façon d'ouvrir l'appétit, qui allie simplicité et tranquillité d'esprit, je suis preneuse... avec ou sans mijoteuse!
Mijoté de veau à la courge et à la sauge
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 livre de veau, coupé en cubes
2 c. à table de farine
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile de canola
1 oignon, finement haché
Une dizaine de feuilles de sauge, fraîches
2 tasses de dés de courge (buttercup, musquée, carnaval...), sans la peau
6 petites carottes multicolores, épluchées
2 gousses d'ail, finement hachées
1½ tasse de bouillon de légumes
½ tasse de vin blanc
1 c. à thé de thym séché
Sel et poivre du moulin, au goût
Pour décorer: quelques feuilles de persil frais
Pour accompagner: purée de panais ou pommes de terre grelots
Préparation
Fariner les cubes de veau.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile et faire dorer les cubes de veau sur tous les côtés. Réserver.
Ajouter l'oignon et la sauge et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter la courge, les carottes, bien mélanger et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
Ajouter les cubes de veau, le bouillon, le vin et le thym.
Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques feuilles de persil frais. Vous pouvez accompagner le mijoté d'une purée de panais ou de pommes de terre grelots
Mijoté de poulet, chorizo et maïs
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g (1,3 livre) de poitrine de poulet, coupée en cubes
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile d'olive
1 chorizo d'environ 12 po, tranché en rondelles
1 petit oignon rouge, finement haché
1 c. à thé d'origan frais ou séché
½ c. à thé de poivre rose, concassé
1/4 c. à thé de piment de Cayenne, en poudre
2 gousses d'ail, finement hachées
½ tasse de vin blanc
2 c. à table de vinaigre de Xérès
1 2/3 tasse de tomates en dés
1 c. à table de pâte de tomate
2 tasses de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 1/2 tasse de maïs en grains (qu'on peut remplacer par des haricots cannellini ou des pois chiches)
Sel et poivre du moulin, au goût
Pour décorer: quelques feuilles de coriandre fraîches
Préparation
Faire revenir le poulet dans une grande casserole avec le beurre et l'huile d'olive. Réserver.
Dans la même casserole, faire dorer le chorizo sur les deux côtés.
Ajouter l'oignon, l'origan, le poivre rose et le piment de Cayenne, bien mélanger et cuire quelques minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
Ajouter le vin et le vinaigre, mélanger et cuire 3 minutes pour que la sauce épaississe un peu.
Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, le bouillon, le poulet et la feuille de laurier.
Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Ajouter le maïs 5 minutes avant la fin de la cuisson afin qu'il reste croquant. Si on utilise des haricots ou des pois chiches, on les ajoutera de 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.Rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques feuilles de coriandre hachées et des tranches de pain de campagne.
Christelle Tanielian est l'auteure du blogue gourmand www.christelleisflabbergasting.com