Hâtez-vous de faire des provisions de Louis d'Or si votre frigidaire n'en compte plus: il risque d'être très, très prisé dans les prochaines semaines. Ce fromage au lait cru et biologique, produit à Sainte-Élisabeth-de-Warwick, vient encore d'être sacré meilleur fromage du Québec du concours Caseus, l'équivalent des Oscars de la fromagerie dans la province.
Ce couronnement n'est pas tout à fait une surprise, même si plus de 193 fromages étaient en compétition cette année, le Louis d'Or ayant déjà fait les preuves de ses qualités exceptionnelles, élu meilleur du Canada et troisième meilleur d'Amérique du Nord en 2011. Le Louis d'Or en étant à son deuxième Caseus d'Or (après un premier en 2010, quelques mois à peine après son lancement), le fromage a aussi reçu en prime un Caseus Émérite, plus haute distinction attribuée par le jury de 23 spécialistes.
Fromage fermier au lait cru biologique d'un seul troupeau de Holstein et de Jersey, le Louis d'Or est un poids lourd au propre comme au figuré: il est préparé dans des meules exceptionnelles de 40 kg.
Le palmarès de cette année donne de belles munitions aux défenseurs des fromages au lait cru et de l'agriculture biologique, cette formule gagnante étant aussi celle du récipiendaire de la deuxième place du concours. La réputée Fromagerie La Station, à Compton, remporte ainsi le Caseus d'Argent avec son Alfred Le Fermier vieilli 24 mois, à pâte ferme et croûte lavée, affinée sur planches de bois.
Mais la plus grande surprise vient en troisième place, raflée par une toute nouvelle venue, la fromagerie l'Atelier et son «Chèvre à ma manière», un chèvre crémeux pasteurisé, affiné quelques semaines à peine. Son créateur, Simon Hamel, travaille aussi à la fromagerie La Moutonnière, à Sainte-Hélène-de-Chester, qui lui prête ses installations pour sa production.
Pour la liste complète des gagnants des 23 catégories différentes: