Les boulangeries artisanales ont beau se multiplier au Québec, les vraies bonnes sont encore trop rares, même dans un coin aussi gourmand que le marché Jean-Talon! Heureusement, la tartine vient de gravir un bel échelon avec l'ouverture de Joe La Croûte.
Il faut dire d'emblée que Joe, de son vrai nom Daniel Jobin, a appris à la bonne école: celle de Benoît Fradette, l'homme qui avait lancé Le Fromentier il y a plus de 25 ans et qui fait maintenant courir les Français à Aix-en-Provence avec ses si bonnes pâtes. Daniel Jobin a passé 16 mois chez lui, dans le sud de la France, pour en apprendre les techniques particulières de pétrissage, plus lent et à plus basse température, qui permettent d'obtenir des pains à la mie bien grasse, très humide et alvéolée, sans arrière-goût de levain acide. Les fans de la baguette craquante - un oiseau plus rare qu'on le pense! - seront servis avec la traditionnelle: la croûte des pains est épaisse et parfaitement croustillante, plus cuite que moins. Mais la blanche de Kamut est encore plus savoureuse.
Plusieurs pains variés sont offerts - tous faits d'ingrédients certifiés biologiques, à l'exception des olives et du chocolat - dont un épeautre et raisin sec et un 100% seigle, vendus au poids. Un calendrier du fournil permettra de prévoir les visites, et Daniel Jobin compte vite diversifier les recettes. Une ficelle au matcha - à boire avec le thé de la maison Camelia Sinensis voisine, un pain aux champignons du Québec, un autre aux épinards de mer et au jus de légumes seront à surveiller. Les croissants et brioches suivront plus tard, mais les petits matins peuvent déjà bien commencer avec un choco-plaisir, ces demi-lunes blanches généreusement farcies de bâtonnets de chocolat.