Le chef du meilleur restaurant au monde, qui est aussi l'ambassadeur officieux de la cuisine nordique, va organiser un festival gastronomique où le règne végétal occupe une place de choix.
René Redzepi, chef cuisinier du Noma à Copenhague élu à la tête du classement S. Pellegrino des meilleurs restaurants du monde, lance le festival MAD Foodcamp («mad» signifie nourriture en danois) dans la capitale danoise. Il aidera à mettre en place le plus gros marché alimentaire d'Europe du Nord dans le cadre d'un programme ambitieux qui vise à améliorer les connaissances écologiques des jeunes chefs.
Redzepi, qui a fait ses classes dans les cuisines d'El Bulli qui a fermé ses portes samedi dernier, est connu pour aller chercher lui-même ses aliments dans la campagne danoise et pour la place de choix qu'il accorde aux plantes et aux légumes sauvages dans ses plats.
Le festival de deux jours aura lieu fin août et un colloque pour les chefs où des experts partageront leurs connaissances sur des sujets comme le sol, la qualité, la végétation, le foin et le compost.
«Le MAD Foodcamp devrait être la célébration sans ambages de la nourriture dont j'ai toujours rêvé, mais que je n'ai pas encore vécue», annonce Redzepi dans un communiqué.«Les chefs, les fermiers, les cueilleurs, les consommateurs, les chercheurs, les distributeurs et les journalistes culinaires ont très envie de se rencontrer face à face pour partager leurs connaissances et s'inspirer mutuellement».
Dans la même veine, le plus gros festival des légumes d'Amérique du Nord, le Vegetarian Food Festival de Toronto, accueillera en septembre plus d'une centaine d'exposants qui présenteront leurs produits et leurs idées novatrices.
MAD Foodcamp a lieu du 27 au 28 août à Refshaleøen, près du port de Copenhague.
Les billets pour le colloque sont vendus 130 DKK (24$).