Puisqu'elle est avant tout une amoureuse du sucre, Mindy devait préparer pour sa visite un menu cinq services où les desserts surpasseraient en nombre les plats salés. Mais pour assurer une belle progression du repas, la chef n'a pu s'empêcher d'ajouter un petit service en amuse-bouche. Le repas commencera donc tout en douceur, avec une petite soupe d'inspiration «poulet et nouilles», en plein dans l'esprit de sa cuisine «réconfort».
La chef souhaite offrir une expérience agréable et équilibrée aux dîneurs du festival. Son repas nous fera découvrir à la fois les ingrédients du Midwest américain et son style bien particulier à elle, fortement ancré dans le répertoire classique, mais avec une touche ludique et moderne. «J'aimerais que les clients du Laloux se sentent enveloppés, réchauffés par ma cuisine, mais aussi surpris et amusés.»
Ainsi, chaque service aura son pain, un des dadas de la chef. «Au restaurant, nous avons un boulanger qui prépare plusieurs types de pains pour accompagner les plats. Pour moi, le pain est le comfort food ultime.»
Mindy Segal est aussi une inconditionnelle du flanc de porc (pork belly), envers et contre toutes les modes. Puis, elle ne jure que par les nouveaux fromages américains, auxquels elle a fait une belle place dans la carte du Hot Chocolate. La grande «locavore», qui célèbre les produits locaux dès qu'elle en a l'occasion, a d'ailleurs hâte de nous faire découvrir son plus récent coup de coeur, le Dunbarton Blue. Ce fromage issu du croisement entre un cheddar et un bleu est produit au Wisconsin.
La portion sucrée du repas commencera par une «étude» autour du caramel en deux services. Mais les amateurs de chocolat ne seront pas en reste, puisque la pâtissière compte également servir deux classiques de son irrésistible carte des desserts.