La raita est une sorte de salade faite à base de yaourt auquel on ajoute des fruits ou des légumes, des épices bien entendu et des herbes. Cette version classique est à base de concombre, excellent selon la médecine ayurvédique pour combattre les coups de chaleur. En tout cas, peu de condiments ou salades sont aussi universellement appréciés en Inde, du Nord au Sud.

Ingrédients

1 concombre râpé à la main, peau et chair

1 tomate, épépinée et coupée en petits dés

1 1/4 tasse de yaourt

1/2 c. à thé de cumin en poudre, grillé à sec

1 c. à thé de graines de moutarde noire, préalablement grillées à sec quelques instants

1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachée

Préparation

Mettre dans le yaourt les dés de tomate et le concombre râpé (avec son eau). Fouettez un peu et assaisonnez de sel. Ajoutez le cumin et les graines de moutarde et mélangez bien. Garnissez de feuilles de coriandre hachées.

VARIATIONS

Vous pouvez substituer un peu de garam massala au cumin

Vous pouvez utiliser la combinaison pommes de terre cuites et oignons, ou tomates et ail.