Si vous utilisez de vieux livres de recettes, vous avez certainement remarqué que lorsqu'on annonce six portions pour le boeuf bourguignon, il en manque souvent une ou deux.
Jehanne Benoît avait-elle un problème chronique de mathématiques? Pas du tout. Ce sont plutôt les portions qui ont augmenté durant les dernières décennies, influencées par les assiettées énormes que l'on nous sert souvent au restaurant.
Une équipe de l'Université Cornell a comparé la taille des portions et le nombre de calories par portion dans un classique de la cuisine américaine, The Joy of Cooking publié pour la première fois en 1931 et réédité sept fois depuis.
La conclusion n'étonnera personne, le nombre de calories par portion a augmenté de 40% au fil des ans. La taille des portions est aussi plus grande, donc on a souvent diminué le nombre de portions suggérées pour une recette. De tous les plats étudiés, un seul est resté inchangé, le chili con carne.