À l'ère de l'image toute-puissante, il ne suffit plus que la pâtisserie et la confiserie soient bonnes. Elles doivent aussi être belles. Remarquablement belles. La jeune entreprise Lecavalier Petrone a compris le principe et ses chocolats peints à la main sont de petits chefs-d'oeuvre. Qui plus est, on peut tout à fait se fier aux apparences ici : les colorées bouchées se révèlent aussi délectables que distinguées.
Au marché des Fêtes Souk@SAT, en novembre et décembre derniers, l'engouement était tel que le mini-atelier roulait à plein rendement pour fournir à la demande. Il faut dire que l'oeil était attiré par les brillantes breloques comestibles. À son stand, Loïse (Desjardins-Petrone) vendait presque plus vite que Chloé (Migneault-Lecavalier) réussissait à produire, dans leur petit atelier de Pointe-Saint-Charles.
Lecavalier Petrone est une collaboration bien mûrie. Les propriétaires ont beau avoir la fin vingtaine et la jeune trentaine, elles célèbrent déjà huit ans d'amitié. C'est à la défunte pâtisserie À la truffe, à Longueuil, qu'elles se sont connues. Le local qui abritait ce commerce est aujourd'hui occupé par une autre fabrique sucrée, la chouette Peccadille.
Chloé étudiait alors la pâtisserie à l'ITHQ, un peu à contrecoeur. Son premier amour était la cuisine italienne. Mais en restauration, elle se retrouvait invariablement aux postes de garde-manger et de pâtisserie. Ne se sentant pas à la hauteur, elle a décidé de suivre les formations spécialisées qui lui manquaient pour maîtriser les créations sucrées... et finalement les adorer! Elle s'est même rendue à l'école Valrhona de Brooklyn à quelques reprises, pour se perfectionner en chocolaterie. Chez Fous Desserts, au Pain dans les voiles et à l'hôtel Les Trois Tilleuls, entre autres, elle a affiné sa pratique.
Pendant ce temps, Loïse terminait son baccalauréat en communications. C'était l'événementiel, les techniques de présentation visuelle, le design, la mise en valeur du produit qui l'intéressaient avant tout.
Quelques années après sa rencontre initiale, donc, le tandem a eu l'occasion de réaliser une belle table sucrée pour une séance photo de mariage. C'est là que les deux amies ont eu l'idée de se lancer en affaires ensemble. Elles s'entendaient sur un élément important: pas de boutique! «On voulait à tout prix éviter les pertes et donc se concentrer sur les commandes, les événements, le milieu corporatif», raconte Loïse.
Encore aujourd'hui, elles proposent de la pâtisserie sur commande. Les gâteaux de Chloé sont spectaculaires, que ce soit pour un anniversaire ou un mariage. Elle produit également une série de petites bouchées sucrées qui se prêtent bien aux événements de toutes sortes.
D'abord installé à Boucherville, l'atelier de Lecavalier Petrone s'est transporté à Pointe-Saint-Charles au printemps 2017, quartier qui attire de plus en plus de jeunes entrepreneurs et de jolis commerces indépendants. Le local est petit, mais tout en hauteur et en lumière.
Finalement, les adeptes de l'antigaspillage ont dû se rendre à l'évidence : leur petite manufacture attirait plus d'attention que prévu et il leur fallait au moins un comptoir de vente pour les chocolats. Presque tous les jours, on cognait à leur porte pour acheter sur place.
Il est donc maintenant possible d'acheter des chocolats du mercredi au vendredi, directement à la fabrique. Le mignon café Elsdale (Rosemont), les boutiques Arhoma (Hochelaga-Maisonneuve), Signé local (de retour au printemps à Brossard) et Réunion (Verdun) tiennent également les chocolats. D'autres points de vente s'ajouteront sous peu, c'est garanti!
Photo François Roy, La Presse
Chloé Migneault-Lecavalier et Loïse Desjardins-Petrone, fondatrices de Lecavalier Petrone