Livre: fou de framboises

Framboise, de Christophe Adam, Éditions de La Martinière, 128 pages, 24,95 $... (Photo Marco Campanozzi, La Presse)

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Framboise, de Christophe Adam, Éditions de La Martinière, 128 pages, 24,95 $

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Les puristes diront qu'une framboise n'est jamais aussi délicieuse que dans son plus simple appareil, nue, fraîchement cueillie, la chair encore chauffée par les rayons du soleil.

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Framboise

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D'accord. Mais en saison, quand elles sortent à foison, on peut aussi se permettre de les cuisiner, et de mille et une façons, car comme le fait remarquer le pâtissier Christophe Adam dans son très joli ouvrage Framboise, c'est aussi un fruit « à tout faire ».

Eh oui. L'étiquette étonne, mais le chef en justifie l'emploi dans les pages suivantes, alors qu'il transforme la framboise successivement en sirop, en vinaigre, en chips et même en caramel. L'ouvrage est aussi original que joli, avec des photos de Guillaume Czerw particulièrement appétissantes.

Les desserts ont évidemment la part du lion, mais quelques plats salés - des pâtes carbonara aux petits fruits - piquent la curiosité : pourquoi pas ?

Un bémol : l'auteur se lance à tu et à toi avec son lecteur - on se connaît ? - et, s'il se félicite du fait que l'on puisse trouver des framboises à l'année, on remarquera qu'aucun fruit n'est aussi bon qu'en saison, et issu d'une culture locale de surcroît. N'empêche qu'on ne boudera pas le livre pour ça : un bel ajout à la bibliothèque estivale.




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