Salades: secrets de saveur

Avocat, aneth, zestes de citrons, échalotte française et... (Photo Ivanoh Demers, La Presse)

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Avocat, aneth, zestes de citrons, échalotte française et pomme grenade

Photo Ivanoh Demers, La Presse

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Nous avons demandé à quelques établissements, dont la réputation n'est plus à faire, de nous dévoiler les ingrédients secrets qui donnent tout l'éclat  à leurs salades!

Herbes fraîches

Chez Foodchain, chaque salade compte une poignée d'aneth, de persil, de basilic, de coriandre, de menthe... Ces herbes donnent de la fraîcheur aux plats tout en les parfumant.

Grenade

Chez Mandy's, la grenade ajoute croustillant et couleur! Elle accompagne à merveille la menthe, la patate douce et le chou frisé dans une de ses salades.

Avocat

Quoi de mieux qu'un avocat bien mûr pour donner de la consistance à une salade? On le retrouve dans la plupart des plats proposés chez Mandy's.

Échalotes frites

Dyan Solomon, cofondatrice du café Olive & Gourmando, aime utiliser les échalotes françaises... frites. Elles ajoutent ainsi un petit croquant agréable, surtout dans les salades d'inspiration asiatique.

Pelures de citron confit

Chez Olive & Gourmando, on fait beaucoup de jus (d'orange, de lime, de citron...) et, conséquemment, on se retrouve avec des surplus de pelures. Dyan Solomon a trouvé plusieurs façons de les utiliser de façon créative, notamment en faisant confire la pelure de citron avant de l'intégrer aux salades.




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