Pro du fumoir: fumer son poisson

Pro du fumoir, techniques et recettes, de Steven... (Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse)

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Pro du fumoir, techniques et recettes, de Steven Raichlen

Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse

Si le saumon fumé sur bagel est un véritable classique, la truite, les crevettes et même les huîtres peuvent aussi se déguster fumées.

C'est du moins ce que veut démontrer l'as du barbecue Steven Raichlen dans son plus récent livre, entièrement consacré au fumage des aliments.

Outre le chapitre sur les poissons et les fruits de mer, il donne des recettes pour fumer les viandes, bien sûr, mais aussi les légumes, le tofu, les desserts et quelques cocktails.

L'animateur de l'émission Project Smoke à PBS y va aussi de conseils pour maîtriser les techniques de fumage à la perfection. Tout y est pour réussir un coup fumant devant les invités!




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