Cinq cuvées pour les huîtres

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Pour accompagner la chair tendre et salée des huîtres, il faut un blanc sec et pas trop parfumé.

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Les huîtres se vendent désormais toute l'année, mais elles s'achètent souvent à la caisse l'automne. Pour accompagner la chair tendre et salée de ce mollusque, il faut un blanc sec et pas trop parfumé. Le chablis et le muscadet sont des accords classiques, mais  les options sont nombreuses. En voici cinq.

Splendide Grèce

Ce vin blanc fait voyager les papilles jusqu'en Grèce dans la région de la Macédoine. Le domaine Biblia Chora cultive depuis 1998 ses raisins près du massif du Pangée selon les règles de l'agriculture biologique, mais les vins ne sont pas certifiés. Cet assemblage d'assyrtiko et de sauvignon blanc sent les fruits exotiques et les agrumes. En bouche, il est vif et savoureux. Il est idéal pour mettre en valeur le goût salé et iodé de l'huître.

Ktima Biblia Chora Assyrtico/Sauvignon 2015, 20,05$ (11901138)

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Plaisir de Sardaigne

Le vermentino se retrouve souvent dans les assemblages des vins du sud de la France. Au milieu de la mer Méditerranée, en Sardaigne, il est plutôt vinifié seul. Celui du domaine Argiolas est rond et légèrement parfumé. Son nez est discret sur des notes florales. Sa bouche est plus expressive. On goûte le citron, les pêches et les pommes. Il crée un sublime accord avec les huîtres. Le nom de ce vin signifie «coucher du soleil» en dialecte local, car c'est à ce moment que les oiseaux volent au-dessus du vignoble.

Argiolas Merì Vermentino di Sardegna 2015, 19,95$ (13044416)

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Aubaine d'Afrique du Sud

La réputation de Ken Forrester n'est plus à faire. Ce vigneron d'Afrique du Sud est reconnu pour ses vins à base de chenin blanc. Cette variété répandue depuis des siècles dans la Loire en France a trouvé un magnifique terroir d'accueil dans le sud du continent africain. En voici la preuve. Vendu sous la barre des 15$, ce vin est sec, nerveux et délicieux avec les huîtres. Il sent la poire et les agrumes. Sur les papilles, le vin est légèrement parfumé avec des notes de fruits à chair blanche. Ce n'est pas très complexe, mais ce sera parfait à l'apéritif.

Ken Forrester Petit Chenin Blanc 2016, 14,95$ (10702997)

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Surprenante Savoie

Les vins de Savoie et de Suisse sont souvent servis avec la fondue au fromage, car leur acidité élevée apporte un peu de fraîcheur à ce plat gras et riche. Pour changer la routine, essayez-les avec les fruits de mer ou les huîtres. Vous ne serez pas déçu! Celui-ci est vinifié par le Château de Ripaille, un vignoble de Savoie établi sur les rives françaises du lac Léman. Dans le verre, on remarque les notes de poires et de pommes. La bouche est simple, rafraîchissante et florale.

Château de Ripaille 2015, 18,95$ (896720)

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Des bulles!

Pour ajouter une touche de glamour à vos huîtres, servez des bulles ! Pas besoin de faire sauter le budget avec un champagne. Ce cava d'Espagne peut faire l'affaire. La cuvée Reserva Brut de la maison Segura Viudas est épatante pour ce prix. Cet assemblage de macabeo, de parellada et de xarel-lo est fruité, tranchant et festif. Ses arômes persistent dans une effervescence vive et agréable.

Segura Viudas Cava Reserva Brut, 15,55$ (158493)

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