Nouvelles tables à Québec: une petite révolution gastronomique

Québec vit une véritable petite révolution gastronomique avec l'arrivée de nouvelles tables pour tous les goûts et les budgets, menées par des chefs inventifs et décomplexés. La Presse est allée faire un tour dans la capitale et vous présente ses découvertes !

EN VEDETTE : 

Une rôtisserie pour Limoilou

Pénélope Lachapelle et Lucie Nadeau se sont fait connaître avec leur chouette pizzeria napolitaine, Nina. Philippe-Emmanuel Favron, de son côté, est le chef propriétaire de Chez Victor Saint-Paul. Ils ont uni leurs talents pour créer Os, une rôtisserie de quartier, campée dans l'ancien local du Pizzédélic à Limoilou. Le menu tourne bien sûr autour du poulet, cuit à la rôtissoire avec un délicieux mélange d'épices orientales (garam masala, sumac) qui lui confère un goût unique. Le chef a aussi porté une attention particulière aux plats d'accompagnement qui sortent des sentiers battus - dont plusieurs choix végétariens - , à partager en tablée pour un plaisir décuplé.

1166, 3^e Avenue, Limoilou

>>> Visitez la page Facebook d'Os

BOIRE ET MANGER 

Trois nouvelles adresses dans le vent pour déguster un excellent cocktail ou une bière artisanale, tout en cassant la croûte.

Maelström

Au départ, Maelström était un café infusé à froid, vendu en bouteille. Puis, c'est devenu un café qui est aussi un resto et bar à cocktails. Les mixologues de l'endroit s'amusent ferme et ont créé une carte fort bien tournée, qui utilise notamment le café Maelström dans quelques créations. Très populaires, les vendredis gin-tonic & gravlax proposent chaque semaine un accord plat et cocktail - lors de notre passage, le gravlax de saumon à la betterave avec raifort d'edamame était à l'honneur.

181, rue Saint-Vallier Est, Saint-Roch

>>> Visitez la page Facebook du Maelström

Noctem

L'automne dernier, Québec s'est bonifié d'une nouvelle microbrasserie : Noctem. L'endroit - qui brasse ses bières sur place - est à la fois resto et bar. « On a des bières qui s'éloignent un peu des classiques de base. On n'offre pas nécessairement des couleurs, mais plutôt des styles, comme notre stout au pamplemousse et piments oiseaux », détaille Jean-Philip Paradis, l'un des copropriétaires. Dans l'assiette, l'endroit met de l'avant une cuisine du terroir, axée sur les saveurs locales, qui réinvente quelques classiques, comme un « fish & waffle » où une gaufre remplace les traditionnels « chips ».

438, rue du Parvis, Saint-Roch

>>> Visitez le site web du Noctem

District Saint-Joseph

L'homme derrière le nouveau District Saint-Joseph, c'est Louis McNeil, propriétaire des populaires restaurants Cosmos. Il n'a pas hésité lorsque l'occasion de reprendre ce local jouxtant l'Impérial de Québec et appartenant au Festival d'été de Québec s'est présentée. L'endroit, qui est un restaurant, un bar et une salle de spectacle, a été rénové de fond en comble et affiche un look éclectique et industriel. En cuisine, le chef Sébastien Laframboise (Les chefs !, Bistro B) utilise à bon escient sa créativité en utilisant judicieusement les produits locaux et son fumoir, tandis que la carte des cocktails, création du mixologue Louis West, fait la belle part au bourbon.

240, rue Saint-Joseph Est, Saint-Roch

>>> Visitez la page Facebook du District Saint-Joseph

EN VISITE:

Sur les coups de minuit

Voyant que le local adjacent à son restaurant La Planque se libérait, Fred Samson a voulu y ouvrir un projet complémentaire. Avec ses acolytes Joffrey Beaulieu et Carl Dumas, il s'est créé une petite famille au Cendrillon. Pourquoi ce nom ? « Parce que la cuisine ferme à minuit ! », lancent-ils. Et aussi, peut-être, pour la magie qui fait son oeuvre dans l'assiette, que ce soit les planches de charcuteries faites sur place, les délicieuses variétés d'huîtres proposées chaque semaine ou encore les petites assiettes composées avec une belle attention. Ajoutez à cela une carte de vins issus exclusivement de cépages poussant au nord du 45e parallèle, et vous avez tous les éléments en place pour vivre un véritable conte de fées d'un soir.

1039, 3e Avenue, Limoilou

>>> Visitez le site web du Cendrillon

EN CUISINE

Virage gastronomique

Située dans le quartier Saint-Jean-Baptiste, la sympathique Buvette Scott a décidé l'automne dernier de pousser la note gastronomique en faisant appel au talent du chef Jean-Philippe Lessard (Le Cercle). Ce dernier a donné un joli coup de pep à l'ardoise de ce chaleureux petit restaurant de quartier de 25 places, où l'on prend vite ses aises. Avec un esprit simple et convivial, mais en utilisant des techniques gastronomiques, le chef s'inspire des produits locaux de saison et laisse libre cours à son imagination, puisant dans des influences ici plus méditerranéennes, là plus asiatiques. Le résultat est fort probant et, notamment grâce à une carte des vins bien ficelée, on en sort repu et satisfait.

821, rue Scott, Saint-Jean-Baptiste

>>> Visitez la page Facebook de la Buvette Scott 

ACTUALITÉS

Un bar à charcuterie pour Le Pied Bleu

Après cinq ans d'existence, Le Pied Bleu se réinvente et décide de diviser son local en deux espaces distincts ; d'un côté, le Bouchon du Pied Bleu et, de l'autre, un tout nouveau concept de bar à charcuteries. Pour les propriétaires, Louis Bouchard Trudeau et Tanya Goyette, l'ajout d'un bar à charcuterie allait de soi, l'endroit étant déjà reconnu pour ses charcuteries artisanales et autres petits snacks fabriqués sur place : boudin, terrine, pâté en croûte, gâteau de foie de volaille, conserves de poisson, cornichons maison... qui seront désormais offerts en formule plateaux de diverses grandeurs. « C'est très convivial ; on est debout, on boit, on s'amuse ! », explique M. Bouchard Trudeau. La formule parfaite pour l'apéro, quoi !

179, rue Saint-Vallier Ouest, Saint-Sauveur

>>> Visitez la page Facebook du Pied Bleu

NOUVEAU MENU

Inspirations printanières

À Québec, le restaurant tournant de l'hôtel Le Concorde, anciennement L'Astral, est une attraction en soi avec sa vue imprenable du 28e étage. L'an dernier, le Groupe Resto Plaisirs a annoncé son acquisition et a complètement rénové et modernisé l'endroit. Dans l'assiette, le chef David Forbes (Le Cercle, La Ferme) travaille à honorer les produits locaux avec sa signature « gourmande et santé » où les légumes, grains et légumineuses sont mis de l'avant autant que les viandes et poissons. Pour le printemps, le menu met notamment en vedette des calmars poêlés avec salade de quinoa et légumes croquants, ou alors des pétoncles avec épinards, purée de salsifis et pois mange-tout.

1225, cours du Général-De Montcalm, 28e étage

>>> Visitez le site web du Ciel ! 

LE PLAT DU JOUR

Les beignes SUMO

Le Café St-Henri a désormais son adresse à Québec depuis quelques mois. Comme le local disponible était plus grand que nécessaire, le propriétaire Jean-François Leduc a eu l'idée d'ajouter au café une fabrique à beignes artisanaux : « Quoi de mieux qu'un bon beigne avec son café ? », lance-t-il. La chef-pâtissière Geneviève Casaubon a travaillé à créer une pâte signature, avec un petit côté brioché, et confectionne chaque matin plusieurs saveurs de beignes frais du jour, qui s'envolent comme des petits pains chauds.

849, rue Saint-Joseph Est, Saint-Roch

>>> Visitez la page Facebook de Saint-Henri Québec

DEVINETTE :

Quel établissement montréalais a annoncé l'ouverture pour l'automne d'une franchise à Québec, dans Saint-Roch ? Indice : ça fait pop !

La Champagnerie

L'équipe derrière La Champagnerie croit que son concept de démocratiser les bulles peut s'exporter un peu partout dans le monde. Et c'est à Québec qu'une première franchise ouvrira ses portes. L'endroit s'établira rue Saint-Joseph, dans un bâtiment patrimonial quelque peu délabré, dernier vestige du Mail Saint-Roch, qui subit actuellement des rénovations majeures. On y trouvera, comme à Montréal, différents verres de bulles à bas prix, une sélection de champagnes et d'autres bulles du monde entier, le fameux sabrage et une cuisine dite « québécoise », mais l'endroit portera néanmoins une vraie « signature Québec », nous assure-t-on. Ouverture prévue : octobre.

802, rue Saint-Joseph Est, Saint-Roch

>>> Visitez le site web de La Champagnerie

OUVERTURE

Crudessence charme Québec

Il y a longtemps que David Côté, cofondateur de Crudessence, voulait ouvrir un restaurant à Québec, d'où il vient. « Crudessence a grossi à Montréal et les gens de Québec ont commencé à nous connaître, alors j'ai saisi l'occasion », explique-t-il. Une bonne décision, car l'endroit ne dérougit pas depuis son ouverture en mars. Lumineux, le local est divisé en deux : le comptoir-restaurant à l'avant, et l'école de cuisine à l'arrière. À manger et à boire : des classiques qui ont fait la popularité de Crudessence, soit les smoothies, jus, élixirs, salade césar, lasagne, burger et une petite carte de brunchs, que M. Côté compte d'ailleurs bonifier sous peu. Et bonne nouvelle pour les gens de Lebourgneuf : après Lévis, Crudessence ouvrira un comptoir dans le nouvel Avril, dont l'ouverture est prévue pour le 15 mai.

837, rue Saint-Joseph Est, Saint-Roch

+ Visitez la page Facebook de Crudessence Québec

NOUVEAUTÉ

L'heure du thé

Depuis septembre dernier, un petit nouveau a ouvert ses portes à Limoilou : Le lièvre & la tortue, une mignonne boutique-comptoir spécialisée en thé. Sur place ou pour emporter, 17 variétés de thé sont offertes, alors que pour la belle saison, l'endroit propose également deux variétés de rafraîchissant thé glacé. Primeur : l'endroit servira dès le 15 mai (et en formule spéciale sur réservation pour la fête des Mères demain) des tiers plats pour accompagner le thé. On pourra donc se régaler de classiques sandwichs au concombre, scones, cake au citron et autres canapés au foie gras.

1200, 3^e Avenue, Limoilou

+ Visitez la page Facebook du Lièvre & la tortue