Des salades pour l'hiver

Fraîches et croquantes, les salades sont surtout associées à l'été. Mais selon les saisons, leurs saveurs peuvent aussi se montrer chaudes et réconfortantes. Nous avons demandé aux chefs du café Parvis et du restaurant Lawrence de nous concocter leur version bien personnelle d'une salade d'hiver.

Café Parvis: légumes-racines et grenade

Les légumes-racines sont à l'honneur dans cette salade concoctée par les chefs du café Parvis. On y reconnaît néanmoins la touche colorée et les assiettes en Pyrex qui font la renommée de l'établissement!

Pour 4 portions

Ingrédients

Pour la salade

• 8 topinambours rôtis

• 1 céleri-rave entier, coupé en juliennes

• 1 radis melon, coupé en juliennes

• 1 grenade

• 1 bouquet de cresson

• 1/2 tasse de graines de citrouille torréfiées

• 1/4 de tasse de ciboulette émincée

• Pour décorer: pousses de cerfeuil et pousses de betteraves multicolores (on peut trouver ces types de pousses dans les épiceries fines).

Pour la vinaigrette

• 1 tasse de yogourt méditerranéen 10% nature

• 2 cuillerées à soupe d'huile de noix de Grenoble (ou autre huile de noix, sauf de sésame)

• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

• Ciboulette, facultatif

• Sel, poivre, au goût

Préparation

• Assembler tous les ingrédients de la salade dans un bol.

• Réserver.

• Dans un cul-de-poule, brasser tous les ingrédients de la vinaigrette.

• Ajouter la vinaigrette sur la salade et bien brasser.

• Servir, puis décorer avec les pousses.

cafeparvis.com

Lawrence: hareng mariné et betteraves

Chez Lawrence, cette salade au hareng mariné, pommes de terre et betteraves jaunes est un classique du menu du lunch.

Pour 4 portions

Ingrédients

Pour la salade

• 2 petites betteraves jaunes rôties

• 4 filets de hareng mariné (on peut trouver du hareng mariné à la boucherie Lawrence, 5237, boulevard Saint-Laurent)

• 1/2 bulbe de fenouil tranché finement

• 1 échalote tranchée en rondelles

• 1/2 pomme tranchée finement

• 4 petites pommes de terre rattes

• 1/2 botte d'estragon frais

• Sel, poivre, au goût

Pour la vinaigrette (quantité approximative pour les ingrédients)

• 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillerée à café de sucre ou de miel

• 1/2 tasse d'huile d'olive

Préparation

• Dans un bol, assembler tous les ingrédients de la salade.

• Ajouter la vinaigrette et bien brasser.

• Servir.

lawrencerestaurant.com