Fruits de Noël: la clémentine

Née en Algérie au début des années 1900, la... (PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE)

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Née en Algérie au début des années 1900, la clémentine est le fruit d'un croisement entre le mandarinier et le bigaradier.

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Y a-t-il un fruit qui évoque plus Noël que la clémentine ? Le petit agrume rond se pointe le bout du nez à l'épicerie au moment où les décorations des Fêtes se retrouvent sur les étalages des magasins. Voilà un fruit qui sait arriver au moment opportun.

Maroc

La plupart des clémentines que l'on trouve sur les étals du Québec l'hiver proviennent du Maroc. Selon des données compilées par l'Association québécoise de la distribution de fruits et légumes, environ huit clémentines sur dix vendues en hiver au Québec proviennent de ce pays d'Afrique du Nord. Les autres viennent surtout de la Californie et de l'Espagne.

Algérie

La presque totalité des clémentines a beau nous provenir du Maroc, c'est en Algérie que l'agrume serait né au début des années 1900. Il est le fruit d'un croisement entre le mandarinier et le bigaradier, qui produit un fruit amer bien connu des Italiens sous le nom de « chinotto ».

Le classique

Des clous de girofle entiers piqués dans une clémentine : vu et revu des centaines de fois. Et puis ? Ça sent Noël et c'est simple ! À suspendre à une branche du sapin.

RECETTE

Pesto de clémentine

Les agrumes, Isabelle Lambert connaît. La femme derrière le blogue Les gourmandises d'Isa et auteure d'un livre sur le citron propose une recette de pesto de clémentine qui accompagnera un poisson blanc, des pétoncles, des crevettes ou du poulet.

INGRÉDIENTS

  • 1 clémentine, épépinée et découpée en quartiers, la pelure (bien lavée) réservée.
  • 1/4 de tasse (15 g) de basilic frais haché
  • 1/4 de tasse (15 g) de menthe fraîche hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
  • 3 c. à soupe (50 ml) d'huile d'olive
  • 1/4 de tasse (25 g) de fromage parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Mettre les quartiers de clémentine et leur pelure dans un robot culinaire. Ajouter le basilic, la menthe et l'ail, puis actionner jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement. Ajouter l'huile d'olive et le fromage, puis actionner de nouveau jusqu'à ce que le pesto soit légèrement grumeleux. Saler et poivrer au goût.

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