Le dernier livre de Raichlen foisonne - littéralement - de recettes originales, très world . En voici une pour les hors d'oeuvre qui se prépare rapidement et sans trop d'efforts, directement sur le gril de table électrique ou sur un gril contact (gril à panini). La recette a été donnée à Raichlen par un chef du quartier deGinza à Tokyo qui aime mélanger des ingrédient japonais et occidentaux.

INGRÉDIENTS 16 foies de poulet (ou de lapin), disons 500g ou un peu plus d'une livre

1/2 tasse de sauce soja

1/2 tasse de vinaigre balsamique

Sel marin et poivre blanc

16 brochettes de bambou

PRÉPARATION

1- Mélangez la sauce soja et le vinaigre et amenez à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance du sirop d'érable. Retirez du feu et réservez.

2- Nettoyez bien les foies, enfilez-en un par bâton de bambou et gardez au frigo jusqu'au moment de griller. Si vous utilisez un gril contact d'intérieur, préchauffez à température élevée. Dès que vous êtes prêt à griller les foies, huilez légèrement la grille et déposez les foies que vous laisserez cuire pendant environ 2-3 minutes, le couvercle fermé. Ils devraient en principe cuire des deux côtés également. Idéalement, il faut que les foies soient tendres sans être caoutchouteux.

3- Une fois cuits, badigeonnez les foies avec la sauce, puis salez et poivrez au goût. Servez les brochettes sur une seule assiette. Attention, soyez vigilant car les sauces soja commerciales ont tendance à être souvent très salées. Je préfère utiliser les sauces soja japonaises et coréennes légères (en vente à l'épicerie Coréenne, 6151, Sherbrooke Ouest, 487-1672).

Le livre de Steven Raichen est consacré aux techniques et aux spécialités qu'on peut réaliser à l'intérieur de la maison sur des barbecues portables, électriques ou même sur ce qu'il appelle des grils contact (utilisés pour faire des sandwiches). C'est aussi l'un des rares ouvrages traduits ici qui contient des photos prises en studio avec des chefs professionnels. De quoi vous donner immédiatement envie d'installer votre barbecue sur la table de cuisine. Cela dit, toutes les recettes proposées dans le livre sont également réalisables sur votre barbecue extérieur ou même sur votre hibachi.