Pour 4 portions
Ingrédients
2 petits filets de porc
Huile d'olive
1/3 tasse porto
1 tasse fond de veau ou bouillon de poulet
3 oz ou plus de fromage bleu
1/3 tasse crème à cuisson
Préparation
1. Préchauffer le four à 400°F. Dans un poêlon antiadhésif, saisir les filets dans l'huile. Saler, poivrer.
2. Déposer les filets dans une petite lèchefrite et terminer la cuisson au four pour environ 12 minutes (rosés au centre).
3. Pendant ce temps, déglacer le poêlon au porto et réduire un peu. Ajouter le bouillon et réduire encore un peu. Puis incorporer le fromage et la crème et rendre la sauce homogène.
4. Retirer le porc du four, le laisser reposer quelques minutes sous un papier d'aluminium. Puis le couper en tranches pour diviser en quatre portions.
5. Napper de sauce chaude et décorer d'un peu de fromage émietté. Servir avec des asperges au beurre.
(Recette d'Anne Champagne de Saint-Sauveur)