Ce fromage fermier était préparé avec les rares surplus de lait sur un paillasson de roseaux auquel il doit son nom, et était toujours fabriqué par une quarantaine de familles à l'île d'Orléans dans les années 40.

Abandonnée dans les années 70, la production commerciale a été relancée en 2004 et le paillasson est désormais offert dans une foule de fromageries de la province et à l'île d'Orléans.

Fait de lait de vache pasteurisé, affiné quelques jours à peine, il se déguste chaud, rôti quelques minutes à la poêle.

Pas trop salé et moins caoutchouteux que le halloumi, mais assez peu goûteux aussi, il gagne à être servi avec un plat, coupé en pointes sur une salade ou un potage de légumes.