(Montréal) «Ce succulent fromage de l'Île-du-Prince-Édouard est inspiré par la tradition britannique. Fait de lait de vache, il est soigneusement enrobé d'étamine (coton à fromage) avant d'être déposé en cave pour y vieillir lentement (contrairement à de nombreux cheddars qui, de nos jours, sont affinés sous vide). Sous l'oeil attentionné du fromager Armand Bernard, il y restera entre 12 et 18 mois. Sa pâte est ferme, mais légèrement friable. Au goût, on détecte des arômes délicats de noix, de sous-bois, de champignons, de caramel et du fin sel de cette mer sombre qui clame sa puissance sur les falaises de l'Île-du-Prince-Édouard.»