Des pâtes persillées à connaître

Doux

Doux

> Ciel de Charlevoix, produit par la Maison Maurice Dufour. Lait de vache pasteurisé. Québec.

> Cambozola, sorte de croisement à mi-chemin entre le brie et le gorgonzola. Lait de vache pasteurisé. Allemagne.

Moyens

> Bleu d'Auvergne, produit depuis le XIX^e siècle avec un persillage assez homogène. Lait de vache cru. France. AOC

> Saint-Agur, fromage industriel français qui figure parmi les plus vendus de la famille du Québec, bon allié en cuisine. Lait de vache pasteurisé.

> Bleu de Gex, produit depuis le XVI^e siècle dans le Haut-Jura, consommé aussi en raclette. Lait de vache cru. France. AOC

> Bleu d'Élizabeth, de la Fromagerie du Presbytère, parmi les meilleurs produits au Québec. Au lait de vache cru et biologique.

> Stilton, classique anglais produit depuis le XVIII^e siècle dans six laiteries seulement, dont aucune n'est dans le village de Stilton. On le sert souvent à la période de Noël macéré dans le porto. Au lait de vache pasteurisé.

> Rassembleu, produit par les Fromagiers de la Table Ronde, assez peu persillé, fait de lait de vache thermisé biologique.

> Bleu du Vercors-Sassenage, fabriqué à base d'un mélange de lait de la veille chauffé et de lait cru et chaud de la traite du matin depuis le XIV^e siècle. France. AOC

Forts

> Gorgonzola, produit depuis le IX^e siècle dans la région de Milan, offert en versions douce, mûrie 50 jours et plus crémeuse, ou piquante, mûrie 80 jours et plus friable.

> Roquefort, vieilli à Roquefort-sur-Soulzon dans des caves naturelles créées par l'effondrement d'une immense paroi, le rocher du Combalou. Fabriqué depuis le XII^e siècle, avec du lait de brebis cru. France. AOC

> Bleus Ermite et Bénédictin, deux pâtes persillées fabriquées par l'abbaye de Saint-Benoît-du-Lac. La première est plus sèche et corsée, la seconde, plus crémeuse. Lait de vache pasteurisé. Québec.