Noah Bernamoff rêve au jour où la cuisine juive fera partie du quotidien des Nord-Américains, comme l'italienne. À la fin du Mile End Cookbook, il propose de faire un «bar à latkes». Un merveilleux point de départ pour les non-initiés. Vous pourriez facilement reproduire cette spécialité de la grande fête d'Hanouka - qui culmine demain - pour un de vos brunchs du temps des Fêtes.
Pas besoin d'être juif pour apprécier leslatkes. Elles sont presque aussi faciles à aimer que les frites! Ces galettes de pomme de terre râpée sont frites à la poêle, puis servies avec des garnitures salées ou sucrées.
Elles sont traditionnellement mangées par les juifs ashkénazes pendant Hanouka. L'huile dans laquelle on fait cuire les latkes évoque le «miracle de la fiole d'huile». Celle-ci aurait permis aux révoltés d'allumer la menorah du Temple pendant huit jours avec une réserve d'huile qui n'aurait normalement suffi que pour un jour. Au IIe siècle avant Jésus Christ, la famille juive des Maccabées résista à l'assimilation grecque. Suivit la réinauguration de l'autel des offrandes dans le second Temple de Jérusalem, lors de son retour au culte judaïque. C'est cet événement qui est commémoré chaque année pendant huit jours, au mois de novembre ou décembre. Cette année, Hanouka s'est amorcée le 8 décembre.
Toutes les recettes de ce dossier sont tirées du livre The Mile End Cookbook, de Noah et Rae Bernamoff.